FÜR DAS FONDUE
1. Am Morgen des Festtages: Spargel auftauen, in Stücke teilen. Hähnchen 2 cm groß würfeln. Je 1 Salbeiblatt auf einen Hähnchenwürfel legen, mit Schinken fest umwickeln und halbieren.
2. Rinderfilet quer zur Faser in 1/2 cm dünne Scheiben teilen, diese quer halbieren. Spargel, Oliven, Tomaten trockentupfen. Abwechselnd je 1 Stück in die Filetscheiben wickeln, die Röllchen halbieren. Würste in 3 cm große Stücke teilen. Die Gemüse putzen, waschen, evtl. schälen und bis auf die Kartoffeln in etwa 2 cm große Stücke teilen. Alles zugedeckt kalt stellen.
3. Kurz vorm Servieren: Alle Zutaten anrichten. Fondue-Topf zur Hälfte mit Fett füllen. Fett erhitzen, Topf auf ein Rechaud stellen.
4. Bei Tisch: Die Zutaten einzeln aufspießen, im heißen Fett garen. Pilze, Zucchini und Artischocken brauchen ca. 1 Minute, Rind und Hähnchen ca. 1 1/2 Minuten. Kartoffeln, Lauchzwiebeln, Kürbis bis zu 5 Minuten. Bei Bedarf vorsichtig wieder heißes Fett nachfüllen. Baguette zum Fondue reichen.
Pro Portion: 855 kcal/3600 kJ
27 g KH, 59 g EW, 57 g F
FÜR DIE SAUCEN
Übrigens: Alle Saucen können Sie am Tag vorher zubereiten und zugedeckt über Nacht kalt stellen.
Paprikasauce
4 rote Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen, mit einem Sparschäler schälen und würfeln. 1 gekochte Kartoffel pellen, würfeln. Beides mit 3 EL Orangensaft pürieren. 3 EL Ajvar (Paprikamus; Fertigprodukt), 3 EL Tomatenketchup und 1 EL Öl darunter rühren. Mit Essig, Salz, Honig und Tabasco abschmecken.
Passt zu: Würstchen, Gemüse, Rind und Hähnchen
Remoulade
1 kleine Zwiebel abziehen. 1 gekochtes Ei (Größe M) pellen. Ei, Zwiebel und 4 Cornichons fein würfeln. 1/2 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden. 1 EL Kapern hacken. 150 g Joghurt mit 3 EL Mayonnaise und 1 TL Senf (mittelscharf) verrühren. Vorbereitete Zutaten unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Passt zu: Gemüse und Rind
Apfel-Curry-Dip
Von 100 g Schlagsahne 2 EL abnehmen und mit 1-2 TL Currypulver einmal aufkochen lassen. 2 EL Orangensaft, 100 g Schmand und 100 g Apfelmus darunter rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Übrige Sahne steif schlagen und unterziehen.
Passt zu: Gemüse, Rind und Würstchen
Schafskäse-Dip
150 g Schafskäse mit 2 EL Joghurt und 1-2 EL Milch pürieren, eventuell etwas Milch zugeben. 1 Knoblauchzehe abziehen, zur Creme pressen. 1 EL gehackte Minze und 2 EL gehackte Petersilie zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Passt zu: Gemüse, Rind und Hähnchen
