DasKochrezept.de - Norberts Chefkoch-Newsletter 17/2010

Norberts Chefkoch-Newsletter 17/2010 Hallo! Hier erhalten Sie den wöchentlichen DasKochrezept.de-Newsletter von Chefkoch Norbert mit allen neuen Rezepten für die kommenden sieben Tage - damit Sie schon heute Ihre Einkäufe oder Alternativen zu unseren Vorschlägen planen können. Norberts Anekdote vom Mittwoch Bärlauch-Finale Die Saison des allseits beliebten Küchenkrauts ist kurz, sie ist zu Ende, sobald die Pflanzen blühen. Man kann die Bärlauchblätter zwar noch essen, aber sie haben in diesem Stadium das meiste ihres Aromas eingebüßt. Die Erklärung ist simpel: Die Vegetationsperiode geht in die "Vollen" und der Bärlauch steckt seine ganze Kraft in seine Weiterverbreitung, sprich in Blüten- und Wurzelbildung. Uns bleibt nichts weiter übrig, als uns aufs nächste Jahr zu freuen - ein ähnlicher Ablauf wie beim Spargel. Doch Bärlauch lässt sich hervorragend konservieren und bleibt über Wochen hoch aromatisch, was bei der Spargelkonservierung nur mäßig von Erfolg gekrönt ist. Bärlauch-Pesto auf Vorrat herzustellen, ist nicht zu empfehlen, denn es verdirbt relativ schnell. Durch Käse, Pinienkerne oder Nüsse neigt es zur raschen Schimmelbildung. Sind auch nur die geringsten Schimmelspuren auf der Oberfläche sichtbar, muss man das ganze Glas entsorgen, denn die Sporen haben sich bereits, wenn auch nicht vollständig sichtbar, in der gesamten Charge breitgemacht. Wenn man den Bärlauch jedoch nur in Öl und Salz einlegt, hält er sich im Kühlschrank wochenlang. Die Beschreibung der Methode finden Sie im Rezept: Bärlauch in Öl. In den täglichen Anekdoten berichten wir in dieser Woche außerdem über: "Hausschlachtung anno dazumal" und "Isst man heute noch rohes Rindfleisch?" Unsere Buchvorstellungen betreffen dieses Mal zwei Spezialgebiete: Vegetarisch Mediterran & Schokoladen-Rebellen. Viele Grüße & allzeit gutes Gelingen, Ihr Norbert

Rezepte der Woche Mittwoch, 28.04.2010 Vorspeise: Rucola-Süppchen Hauptspeise: Spargel auf Buttertoast Donnerstag, 29.04.2010 Vorspeise: Korsischer Vorspeisenteller Hauptspeise: Gebackener Spinat mit Schinkenkartoffeln und Kalbsleber Freitag, 30.04.2010 Hauptspeise: Pfälzer Saumagen Nachspeise: Rosa Birnensorbet mit Sauerrahm Samstag, 01.05.2010 Vorspeise: Bärlauchrührei mit Peperoni Hauptspeise: Frühlingssuppe mit Spargel und Pfifferlingen Sonntag, 02.05.2010 Vorspeise: Spargel-Creme-Suppe mit Basilikum Hauptspeise: Perlhuhnbrust mit Süßkartoffeln und Spargel Nachspeise: Mocca-Mousse Montag, 03.05.2010 Vorspeise: Tatar aus der Rindslende Nachspeise: Melone mit Portweingelee Dienstag, 04.05.2010 Vorspeise: Lachssalat mit Kräuterschmand Hauptspeise: Geflügelterrine mit Preiselbeergelee Kuchen der Woche Erdbeerschnitte Kochclub Kennen Sie schon den Kochclub von DasKochrezept.de? Veröffentlichen Sie Ihre Rezepte und bekommen Sie Prämien dafür! Kostenlos!    » Zum Kochclub Rezeptarchiv Viele Hundert Rezepte hat Chefkoch Norbert bereits aufgetischt - exklusiv für DasKochrezept.de, fast alle mit Foto!    » Zum Archiv    » Rezepte suchen Mehr Rezepte? Sie suchen mehr Rezepte? Im Bereich "Rezepte von A bis Z" finden Sie mehrere Tausend Rezepte - auch die unserer Leser!    » Rezepte A-Z Klasse Cocktails Leckere Cocktails, alkoholfreie Drinks, Heißgetränke und mehr - für die Party und für Zuhause! Jetzt mitmischen!    » Drinks Impressum DasKochrezept.de GmbH · Turmstraße 5 · 35578 Wetzlar redaktion (at) daskochrezept (dot) de · Tel.: +49 6441 210220 Den Newsletter können Sie unter www.daskochrezept.de/newsletter/ abbestellen.

17/2010 - Erste Rezepte für die Grillsaison

KW 17/2010 · Vorwort · Unser Kochrezept der Woche · Kochbücher - für Sie gelesen · Unser Drink der Woche · Die beliebtesten Kochrezepte der Woche · Die beliebtesten Drinks der Woche · Kulinarische Neuigkeiten · DasKochrezept.de auf Ihrer Homepage! · Impressum Bitte beachten Sie, dass eine Antwort auf diesen Newsletter nicht möglich ist. Eine Textversion dieses Newsletters ist nicht erhältlich. Hallo, liebe Leserinnen und Leser! Die Grillsaison hat begonnen Würstchen grillen kann doch jeder. Wir haben raffiniertere Barbeque-Rezepte für Sie. Mit gegrilltem Fisch, ausgefallenen Marinaden und Soßen oder Desserts vom Grill überraschen Sie ihre Freunde und die Familie. Selbst Vegetarier kommen bei uns auf ihre Kosten. Alle Rezepte und Anregungen finden Sie unter Grillen & Barbeque auf DasKochrezept. Eine schöne Woche wünscht Ihnen Ihr Team von DasKochrezept.de Gegrillte Lammkoteletts mit Mojo Verde Zutaten für 6 Portionen Menge Maß Zutat, Art LAMMCHOPS 12 Lammstielkoteletts (evtl. mehr) 6 Minzblätter (evtl. mehr) 2 Knoblauchzehen (evtl. mehr) 3 EL Olivenöl Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle MOJO VERDE 2 Knoblauchzehen 2 Grüne Pfefferschoten 1 kleine Grüne Paprikaschote 100 g Staudensellerie 2 Schalotten 8 Pflanzenöl 5 EL Olivenöl 125 cl Limettensaft frisch gepresst 1 TL Salz 1 TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen 1 Bund Koriandergrün 6 Minzblätter (evtl. mehr) Zubereitung Mojo Verde: Knoblauch schälen und fein hacken. Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und hacken. Paprikaschote vierteln, entkernen und sehr fein hacken. Staudensellerie entfädeln und in sehr kleine Würfel schneiden. Schalotten pellen und sehr fein würfeln. Alles in einer Schuessel mit beiden Ölsorten, Limettensaft, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Das Koriandergrün und die Minze grob schneiden und dazugeben. Mojo noch etwa 30 Minuten ziehen lassen und abschmecken. Lammkoteletts: Die Minze grob schneiden, Knoblauch schälen und zerdrücken, mit dem Olivenöl in einer Schale mischen. Die Koteletts darin wenden und zugedeckt einige Stunden marinieren. Anschließend die Koteletts aus der Marinade nehmen, Minze abstreifen und das Fleisch auf dem heißen Grill etwa drei Minuten von jeder Seite grillen, dabei salzen und pfeffern. Die Mojo auf den Chops verteilen und servieren. Mehr Rezepte • Auflauf & Co. • Backwaren • Desserts & Süßes • Eier- und Mehlspeisen • Eingemachtes • Fisch • Fleisch • Geflügel • Gemüse, Pilze & Tofu • Getreide & Körner • Kartoffeln • Käse • Nudeln & Nudelsoßen • Pizza, Quiche & Co. • Reis • Salate • Snacks & Quickies • Soßen, Dips & Aufstriche • Suppen & Eintöpfe • Vorspeisen • Wild LAFER GRILLT Mein Grillbuch Johann Lafer ist nicht nur als Sternekoch, sondern auch als Künstler am Grill bekannt. Hier präsentiert er erstmals seine unverwechselbaren Grillrezepte: herrlich raffiniert und einfach zuzubereiten. >> weiterlesen Weitere Kochbücher, die wir für Sie gelesen haben, finden Sie hier. Berliner Weiße mit Waldmeister Zutaten für 4 Portionen Zutat, Art 1 kg Zucker 1 l Wasser 40 g Zitronensäure (Pulver aus der Apotheke) Limonen, unbehandelt 1 Bund frischer Waldmeister (alternativ die halbe Menge in getrockneter Form) 1 Fl Weißbier einige Erdbeeren Zubereitung Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben und so lange kochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Nun die Zitronensäure hinzugeben und abkühlen lassen. Den frischen Waldmeister abbrausen und säubern. Die Limonen waschen, in Scheiben schneiden und mit dem frischen (oder getrockneten) Waldmeister in das Zuckerwasser geben. Nur ein paar Waldmeisterblättchen zur Dekoration Beiseite legen. Den Sirup 3 Tage gekühlt ziehen lassen, anschließend durch ein Haarsieb abseihen und den aufgefangenen Sirup in eine Flasche füllen. Zum Servieren die Erdbeeren waschen und verlesen, das Weißbier mit 250 ml Waldmeistersirup vermengen, in Gläser füllen und mit frischen Erdbeeren und Waldmeisterblättchen verzieren. Mehr Drinks & Cocktails • Alkoholfreie Drinks • Bowlen • Cocktails • Heißgetränke Crêpes (Grundrezept) Chili con Carne Pfannkuchenteig (Grundrezept, süß) Carbonara-Soße Eierpfannkuchen (Grundrezept) Rhabarberkompott Gemüseauflauf mit Hähnchenbruststreifen Gefüllte Paprika (mit Hackfleisch) Partysalat Toscana Allgäuer Käse Frikadellen Sex on the Beach Caipirinha Sex on the Beach (alkoholfrei) Prinzessinnen-Cocktail Pina Colada Waldmeisterbowle Erdbeer Milchshake Long-Island-Ice-Tea Schnelle Tutti-Frutti-Bowle Ipanema (alkoholfreier Caipirinha) Kochduell der Spitzenköche auf Skiern >> weiter DasKochrezept.de auf Ihrer Homepage! Das ist klasse! 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