| Hallo! Hier erhalten Sie den wöchentlichen DasKochrezept.de-Newsletter von Chefkoch Norbert mit allen neuen Rezepten für die kommenden sieben Tage - damit Sie schon heute Ihre Einkäufe oder Alternativen zu unseren Vorschlägen planen können. Norberts Anekdote vom Mittwoch Rucola-Raucke-Roquette
Schon im Römischen Reich war die Gewürzpflanze sehr beliebt, sie wurde Eruca genannt. Später Ruka und im Laufe des Anstiegs auf der Beliebtheitsskala gebrauchte man die "Verniedlichungsform" Rucola. Bei uns war die Rauke nahezu unbekannt. Mit dem Siegeszug der italienischen Küche ist den deutschen Feinschmeckern vor ca. 15 Jahren auf den Wochenmärkten ihrer Urlaubsorte, die Rucola-Wiederentdeckung zu verdanken. In Frankreich ist das Kraut unter dem Namen Roquette bekannt.
Rucola ist längst mehr als ein Salatbestandteil. Als phantastisches Pesto zu Pastagerichten und gegrilltem Fleisch, Suppe oder zu Butterkartoffeln gibt der pfeffrige Geschmack, verwendet in ausgewogener Dosierung, vielen Gerichten erst den Sommer-Pfiff. Allgemein kann man sagen, Rucola ist zu verwenden wie Petersilie. Frischer Rucola, der am gleichen Tag verbraucht wird, braucht nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, Kälte beeinträchtigt Aroma und Geschmack. Man kann ihn mühelos selbst anbauen, es reicht schon ein sonniger Balkon.
Neben einigen Rucola-Rezepten möchte ich in dieser Woche meine persönlichen Favoriten empfehlen: Kalamaris, Rinderroulade modern, Huhn in der Salzkruste. Und den "Kullerpfirsich" (Rezept am Sonntag) sollten Sie auf jeden Fall ausprobieren!
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Viele Grüße & allzeit gutes Gelingen,
Ihr Norbert |
