DasKochrezept.de - Norberts Chefkoch-Newsletter 08/2010

Norberts Chefkoch-Newsletter 08/2010 Hallo! Hier erhalten Sie den wöchentlichen DasKochrezept.de-Newsletter von Chefkoch Norbert mit allen neuen Rezepten für die kommenden sieben Tage - damit Sie schon heute Ihre Einkäufe oder Alternativen zu unseren Vorschlägen planen können. Norberts Anekdote vom Mittwoch Brauchen wir Bio-Lebensmittel aus Peru oder China? Die Antwort ist eindeutig: Nein! Trotz aller Globalisierung macht es überhaupt keinen Sinn, Lebensmittel um den halben Globus zu transportieren - erst recht nicht, wenn es sich um Produkte handelt, die auch hierzulande aus heimischem Anbau jederzeit verfügbar sind. Stillschweigend wird diese Praxis trotz aller Unvernunft angewendet. Mal abgesehen von unkontrollierbarer Zertifizierung, weite Transportwege passen kaum zum Öko/Bio-Gedanken. Der Beispiele gäbe es viele, doch Bio-Vogelfutter aus China schlägt dem Fass den Boden aus. Dazu fällt mir nichts mehr ein! Jetzt fehlt nur noch, dass die berühmten Chinesischen Eier als Bio-Produkt auf den Markt kommen. Die landestypische Delikatesse ist, gelinde gesagt, für unsere Essgewohnheiten ungeeignet. Rohe Eier werden in einen Brei aus Holzkohle, Kalk, Salz und Wasser "verpackt" und mindestens ein viertel Jahr lang eingegraben. Das Innere verwandelt sich durch Fermentation in eine dunkle, stechend riechende Masse. Die so genannten "Tausendjährigen Eier" werden in China bereits industriell hergestellt und inzwischen auch bei uns in Asia-Großmärkten angeboten. Mit Verlaub: Man muss nicht alles haben! Da bleibe ich doch lieber in der europäischen Tradition, esse Ei im Näpfchen unfermentiert, akzeptiere Kohlroulade mit Lamm-Hack, welche dem Irish Stew nahe kommt, lasse mir französischen Navetten-Salat schmecken und kann nur in den höchsten Tönen von Erikas Ciabatta schwärmen. Anzeige ----------------------------------------------- Erasco Ideenwettbewerb Erasco sucht Ihre besten Ruck-Zuck-Kochideen! Wie verfeinern oder verändern Sie die Eintöpfe von Erasco? Schicken Sie uns Ihre Vorschläge und gewinnen Sie tolle Preise! Zum Erasco-Gewinnspiel ------------------------------------------------ Viele Grüße & allzeit gutes Gelingen, Ihr Norbert

Rezepte der Woche Mittwoch, 24.02.2010 Vorspeise: Ei im Näpfchen mit Schinken Hauptspeise: Schwarzwurzeln mit Käsesauce Donnerstag, 25.02.2010 Vorspeise: Gefüllte Eier mit Schinken Hauptspeise: Marinierte Hähnchenschenkel vom Grill Freitag, 26.02.2010 Vorspeise: Senf-Knoblauch-Dressing Hauptspeise: Lachs-Salat mit Mango Samstag, 27.02.2010 Vorspeise: Gehackte Geflügelleber Hauptspeise: Lachsforelle in Safran-Sud Sonntag, 28.02.2010 Vorspeise: Tomaten-Carpaccio mit Pengasiusfilet Hauptspeise: Orecchiette mit Rucola und Schafskäse Nachspeise: Ananas-Buttermilch Montag, 01.03.2010 Vorspeise: Bretonische Zwiebelsuppe Hauptspeise: Kochschinken in Kapernvinnaigrette Bratkartoffeln Dienstag, 02.03.2010 Vorspeise: Navetten-Salat mit gestoßenem Pfeffer Hauptspeise: Tomatensuppe mit pouchiertem Ei Kuchen der Woche Erikas Ciabatta Kochclub Kennen Sie schon den Kochclub von DasKochrezept.de? Veröffentlichen Sie Ihre Rezepte und bekommen Sie Prämien dafür! Kostenlos!    » Zum Kochclub Rezeptarchiv Viele Hundert Rezepte hat Chefkoch Norbert bereits aufgetischt - exklusiv für DasKochrezept.de, fast alle mit Foto!    » Zum Archiv    » Rezepte suchen Mehr Rezepte? Sie suchen mehr Rezepte? Im Bereich "Rezepte von A bis Z" finden Sie mehrere Tausend Rezepte - auch die unserer Leser!    » Rezepte A-Z Klasse Cocktails Leckere Cocktails, alkoholfreie Drinks, Heißgetränke und mehr - für die Party und für Zuhause! Jetzt mitmischen!    » Drinks Impressum DasKochrezept.de GmbH · Turmstraße 5 · 35578 Wetzlar redaktion (at) daskochrezept (dot) de · Tel.: +49 6441 210220 Den Newsletter können Sie unter www.daskochrezept.de/newsletter/ abbestellen.

08/2010 - Molekularküche

KW 8/2010 · Vorwort · Unser Kochrezept der Woche · Kochbücher - für Sie gelesen · Unser Drink der Woche · Die beliebtesten Kochrezepte der Woche · Die beliebtesten Drinks der Woche · Kulinarische Neuigkeiten · DasKochrezept.de auf Ihrer Homepage! · Impressum Bitte beachten Sie, dass eine Antwort auf diesen Newsletter nicht möglich ist. Eine Textversion dieses Newsletters ist nicht erhältlich. Erasco Ideenwettbewerb Erasco sucht Ihre besten Ruck-Zuck-Kochideen! Wie verfeinern oder verändern Sie die Eintöpfe von Erasco? Schicken Sie uns Ihre Vorschläge und gewinnen Sie tolle Preise! Zum Erasco-Gewinnspiel Hallo, liebe Leserinnen und Leser! Molekularküche: Trend oder Innovation? Ist Molekularküche nur ein kurzer Trend oder eine wirkliche Innovation? Bei der Molekularküche teilen sich die Meinungen. Damit Sie mitreden können, erfahren Sie hier alles zur Molekularküche, inklusive Rezepte. Viel Spaß beim Lesen wünscht Ihnen Ihr Team von DasKochrezept.de Molekulare Gazpachoterrine mit Chorizo und Orangenschaum Zutaten für 4 Portionen Menge Maß Zutat, Art 1 St Schalotte, klein gewürfelt 1 St Knoblauchzehe, klein gewürfelt 2 TL gehackter Thymian 1 EL Olivenöl zum Braten 250 ml Tomatensaft 1 TL Meersalz 1 Prise Pfeffer 1 Prise Cayenne 1 g Agar-Agar 250 ml Orangensaft 1 g Lecite 50 g Chorizo 1 TL Kapern 1 zw Kräuter 200 g Gemüsewürfel (Paprika, Tomate, Gurke) Zubereitung Für die Gazpacho: Schalotte und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Den Thymian und die Gemüsewürfel zugeben und braten, bis das Gemüse weich ist. Vom Herd ziehen und erkalten lassen. Tomatensaft zugeben. Mit Meersalz, Pfeffer und Cayenne abschmecken. Agar-Agar in die kalte Masse einrühren und mit dem Stabmixer alles ganz fein pürieren. Nochmals abschmecken und zum Kochen bringen. Einmal kräftig aufkochen lassen und in Portionsgläser abfüllen. Für ca. eine Stunde kühlen. Für die Garnitur: Die Chorizo in feine Scheiben schneiden. Chorizo und Kapern dekorativ auf den Gazpachoterrinen verteilen. Eventuell noch mit Kräutern verzieren. Für den Orangenschaum: Für den Orangenschaum den Orangensaft mit Lecite aufmixen. Den Schaum ca. eine Minute ruhen lassen und dann mit einem Löffel den Schaum auf die Gazpachoterrinen verteilen. Mehr Rezepte • Auflauf & Co. • Backwaren • Desserts & Süßes • Eier- und Mehlspeisen • Eingemachtes • Fisch • Fleisch • Geflügel • Gemüse, Pilze & Tofu • Getreide & Körner • Kartoffeln • Käse • Nudeln & Nudelsoßen • Pizza, Quiche & Co. • Reis • Salate • Snacks & Quickies • Soßen, Dips & Aufstriche • Suppen & Eintöpfe • Vorspeisen • Wild EIN BAYERISCHER TÜRKE IN HAMBURG Ali Güngörmüs Ali Güngörmüs - der Name ein Zungenbrecher. Der einzige türkische Koch der Welt, den Michelin mit einem Stern ausgezeichnet hat. >> weiterlesen Weitere Kochbücher, die wir für Sie gelesen haben, finden Sie hier. Birnenmilch mit Schokoschnee Zutaten für eine Portion Zutat, Art 1 St reife Birne (oder Dosenobst) 100 ml Milch 1 TL Birnenmus oder Gelee 1 EL Joghurt 50 ml Sahne 1 TL Nuss-Nougat-Creme 1 Spr Zitronensaft Zubereitung Birne schälen und entkernen. Mit dem Zitronensaft, dem Joghurt und dem Birnengelee pürieren. Die Milch etwas aufschäumen, mit dem Birnenpüree mischen und in ein Glas füllen. Die Sahne mit dem Nuss-Nougat nicht ganz steif schlagen und auf die Birnenmilch geben. Mehr Drinks & Cocktails • Alkoholfreie Drinks • Bowlen • Cocktails • Heißgetränke Chili con Carne Crêpes (Grundrezept) Pfannkuchenteig (Grundrezept, süß) Carbonara-Soße Eierpfannkuchen (Grundrezept) Gefüllte Paprika (mit Hackfleisch) Gemüseauflauf mit Hähnchenbruststreifen Gulaschsuppe klassisch Schokomuffins Süße, dicke Eierkuchen (Plinsen, Pfannkuchen) - Schnell und einfach Sex on the Beach Caipirinha Pina Colada Sex on the Beach (alkoholfrei) Prinzessinnen-Cocktail Bowle Long-Island-Ice-Tea Teufels-Schorle Sweet Dreams (alkoholfrei) Fruchtige Bowle Zitronenfestival im französischen Menton >> weiter DasKochrezept.de auf Ihrer Homepage! Das ist klasse! Die Inhalte unserer Seite können Sie auf Ihrer Homepage einbinden - ganz einfach und natürlich kostenlos! Bieten Sie den Besuchern ihrer Internetseite einen echten Mehrwert - mit Inhalten, die sich automatisch aktualisieren! Sie müssen nur einige Befehle in den HTML-Code Ihrer Homepage einbinden - und danach haben Sie nie wieder Arbeit damit! Weitere Infos erhalten Sie hier. DasKochrezept.de GmbH Turmstraße 5 35578 Wetzlar redaktion (at) daskochrezept (dot) de Tel.: + 49 6441 210220 Eingetragen beim Amtsgericht Wetzlar, HRB 5317 UST ID DE 251216559 Abmelden: Sie können sich hier aus diesem Newsletter austragen.