1. Für den Mürbeteig Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde eindrücken. Die Zitrone heiß waschen, trockentupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Das Eigelb, 2 EL Wasser und den Zitronensaft in die Mulde geben. Das Salz und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Den Zucker darüberstreuen. Die Butter bzw. Margarine in Flöckchen an den Mehlrand setzen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 60 Min. in den Kühlschrank stellen.
2. Ein Backblech (30x40 cm) fetten. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, dann in Größe des Bleches rechteckig ausrollen, auf das Blech legen und ringsum einen Rand hochziehen.
3. Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Schale abziehen. Anschließend die Stangen in gleich große Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke auf dem Mürbeteigboden verteilen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft´180 Grad) vorheizen.
4. Für die Streusel den Zucker und die Semmelbrösel in einer Schüssel gut mischen. Die Butter bzw. Margarine in einem Topf zerlassen, etwas abkühlen lassen und zur Zucker-Brösel-Mischung gießen. Sofort alles zu großen Streuseln verarbeiten und auf dem Rhabarber verteilen. Den Kuchen ca. 45 Min. backen. Herausnehmen, in der Form erkalten lassen. Mit Puderzucker bestäuben und in Stücke teilen
Back-Tipp: Stoppt das Durchweichen
Damit der Mürbeteigboden nicht zu stark durchweicht und besser backt, den Boden vorm Belegen mit 2-3 EL Semmelbröseln oder eckigen Back-Oblaten abdecken. Wer dies nicht vorrätig hat, gibt 2 Msp. Backpulver mit in den Mürbeteig. Dadurch geht der Boden besser auf und schmeckt schön locker und luftig.
