| Hallo! Hier erhalten Sie den wöchentlichen DasKochrezept.de-Newsletter von Chefkoch Norbert mit allen neuen Rezepten für die kommenden sieben Tage - damit Sie schon heute Ihre Einkäufe oder Alternativen zu unseren Vorschlägen planen können. Norberts Anekdote vom Mittwoch Osterwoche
Die Osterzeit ist kulinarisch geprägt von Fisch und Lamm - Symbole der biblischen Geschichte. Am Ende der Fastenzeit stehen "Gründonnerstag" und "Karfreitag". Jene Tage, an denen "Fisch auf jeden Tisch" Pflicht ist.
Es muss ja nicht gleich der Fugu sein, wie der japanische Kugelfisch in seiner Heimatsprache heisst. Die Essgewohnheiten im Land der untergehenden Sonne geben uns Mitteleuropäern oft Rätsel auf: Der Kugelfisch gilt als ausgesprochen begehrt, obwohl er einer der giftigsten Meeresbewohner ist. Nur die richtige, fachkundige Zubereitung entscheidet über Leben und Tod - nicht des Fisches, vielmehr des "Genießers". Versierte Köche können den Fisch "ungefährlich" zubereiten, sollte aber die Wirkung des Nervengiftes erst einmal eintreten, ist das Schicksal besiegelt - es gibt kein Gegengift!
Die vielleicht gefährlichste Delikatesse der Welt erfreut sich in Nippon uneingeschränkter Beliebtheit, obwohl es immer wieder Todesfälle gibt! Das Gift ist tausendfach(!) tödlicher als Zyanid. Befähigte Köche müssen eine Lizens erwerben, das Gegenteil einer "Lizens zum Töten". Für wagemutige Gourmets bleibt der Verzehr des Fisches trotzdem ein Spiel mit dem Feuer oder bleiben wir beim Film: "Russisches Roulette".
Wir gehen unsere Osterwoche weit weniger gefährlich an und bleiben bei Fischfrikadellen, Jacobsmuscheln, Spargel mit Räucherlachs oder Ziegenlamm-Ragout, rosa Lammfilet und Truthahnleber mit Himbeeressig.
Zum Schluß noch der Hinweis auf die schönste Art Ostereier zu färben: hier klicken.
Viele Grüße & allzeit gutes Gelingen,
Ihr Norbert |
