Den Spargel im unteren Drittel abschneiden, schräg soweit in Scheiben schneiden, so dass 3 cm lange Spitzen übrig bleiben.
In kochendem Salzwasser blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken, in einem Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln ohne Farbe anschwitzen. Reis dazugeben und solange mitschwitzen, bis alle Reiskörner mit der Butter überzogen sind. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und die Hitze reduzieren. Ständig umrühren. Immer wieder Gemüsebrühe dazugiessen, bis der Reis soviel Flüssigkeit aufgesogen hat, dass eine breiige Masse entsteht. Auf keinen Fall alle Flüssigkeit auf einmal dazugießen! Jetzt erst den Bärlauch-Frischkäse und das Pesto hinzufügen und langsam umrühren.
Den grünen Spargel dazugeben, kurz umrühren und noch einmal aufkochen lassen und sofort servieren. Die Konsistenz sollte wie bei Milchreis sein.
Wer möchte, kann mit Parmesan verfeinern.
Pro Portion ca.:
1.822 KJ (457 kcal);
27 g F;
12 g E;
46 g KH.
