Backofen auf 200 Grad vorheizen (Gas: Stufe 3).
Eier mit 1 Esslöffel kaltem Wasser, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen und mit dem Handmixer auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und bei niedrigster Stufe unterrühren.
Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, Teig hineinfüllen und glatt streichen. Im Backofen ca. 15-20 Minuten backen. Biskuitboden herausnehmen, Backpapier entfernen, abkühlen lassen, wieder in die Springform legen und gut verschließen.
Himbeeren auftauen, pürieren und durch ein Sieb in einen Topf streichen. Gelatine zugeben und unter Rühren langsam erwärmen bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
Frischkäse in eine Schüssel geben. Nach und nach Joghurt und Honig mit dem Handmixer unterrühren. Himbeerpüree unter die Frischkäsemasse heben und 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
Eiweiße in einem hohen Gefäß steif schlagen, zügig unter die Frischkäsemasse heben und alles glatt auf den Biskuit in der Springform streichen. Himbeertorte mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Himbeeren kurz unter fließendem Wasser waschen und vor dem Servieren gleichmäßig auf der Torte verteilen.
Tipp: Wenn Ihre Springform nicht gut schließt, sollten Sie die Naht zwischen Rand und Boden vor dem Befüllen mit Alufolie verschließen und auf eine Tortenplatte oder einen Pizzateller setzen.
Nährwertangaben pro Stück: Kcal: ca. 155, KJ: ca. 648, Eiweiß: ca. 10 g, Fett: ca. 2 g, Kohlenhydrate ca. 27 g
