| Hallo! Hier erhalten Sie den wöchentlichen DasKochrezept.de-Newsletter von Chefkoch Norbert mit allen neuen Rezepten für die kommenden sieben Tage - damit Sie schon heute Ihre Einkäufe oder Alternativen zu unseren Vorschlägen planen können. Norberts Anekdote vom Mittwoch Ungewöhnlich aber lecker: Kartoffeln mit Speck und Backpflaumen
Auch die späten Sorten der Pflaumen-Saison sind geerntet und für alle, welche genug Mus, Marmelade oder Kompott gekocht haben, dennoch nicht sämtliche Früchte verarbeiten konnten, hier ein Stichwort: "Backpflaumen". Früher wurden die "Ernteüberschüsse" einfach in der Sonne des Spätherbstes getrocknet, heute passiert das industriell in riesigen Trockenöfen, bei denen Temperatur, Feuchtigkeit und Luftzufuhr elektronisch gesteuert werden. Eine ideale Backpflaume behält nur 20% ihres ursprünglichen Wassergehaltes. Das funktioniert auch im heimischen Herd, zwar weniger elektronisch aber durchaus erfolgreich.
"Kartoffeln mit Speck und Backpflaumen" steht morgen auf dem Plan, hat seinen Ursprung im Elsass und kann mit dem norddeutschen Klassiker "Birnen, Bohnen und Speck" verglichen werden - also durchaus nichts Ungewöhnliches. Sie sollten das Rezept unbedingt ausprobieren, die Aromen vereinen sich zu einem außergewöhnlichen, herbstlichen Geschmackserlebnis. Ob Sie dafür nun Pflaumen oder Zwetschgen verwenden, spielt keine wesentliche Rolle.
Zwetschgen, auch Zwetschen, haben im Gegensatz zu Pflaumen eine ovalere Form und ihr Fruchtfleisch lässt sich leichter vom Stein lösen. Einige Sorten: Dro aus Italien, die Ersinger Zwetschge mit saftig weichem Fruchtfleisch und die eher rötliche Hauszwetsche mit ihrem süßsäuerlichen, aromatischen Geschmack. Die Früchte werden gerne zu Marmelade, Kompott oder Trockenobst verarbeitet, darüber hinaus wird aus Zwetschgen auch Zwetschgenschnaps gebrannt - die geistigste Form der Veredlung.
Edel sind auch die weiteren herbstlichen Kreationen dieser Woche: Kürbistarte, Feigen-Risotto, einfacher italienischer Zwiebelkuchen "Focaccia alle cipolle" oder Kürbiskern-Eis werden ihren Platz in der saisonalen Küche finden und behaupten!
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Viele Grüße & allzeit gutes Gelingen,
Ihr Norbert |
