Die Tomaten in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 20 Min. einweichen. Dann abgießen, Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Das Fleisch abbrausen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Kapern unter die Tomaten rühren, salzen, pfeffern, Mischung auf die Rouladen geben. Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn binden.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Sellerie schälen, waschen, fein würfeln. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Rouladen darin ringsum anbraten. Gemüse zufügen und mitbraten. Tomatenmark einrühren, kurz rösten, mit Rotwein, Brühe ablöschen und aufkochen. Zitronenscheiben zufügen, Sirup einrühren, alles im Ofen ca. 70 Min. schmoren.
Nach Ende der Garzeit Rouladen, Zitrone aus der Soße nehmen, warm stellen. Soße durch ein Sieb streichen, erhitzen, evtl. mit etwas Soßenbinder andicken, salzen und pfeffern. Rouladen auf Tellern anrichten, mit Zitrone, evtl. Kräutern und Salat garnieren. Dazu schmecken Bandnudeln.
