| Hallo! Hier erhalten Sie den wöchentlichen DasKochrezept.de-Newsletter von Chefkoch Norbert mit allen neuen Rezepten für die kommenden sieben Tage - damit Sie schon heute Ihre Einkäufe oder Alternativen zu unseren Vorschlägen planen können. Norberts Anekdote vom Mittwoch Casu Marzu - verdorbener Käse
Käse hat es bei uns sogar in die Reihe wenig appetitsförderlicher Lebensmittelskandale geschafft. Oder haben Sie den Analogkäse, welcher kaum Spuren von Milch enthält, schon aus dem Gedächtnis verdrängt, weil Sie nicht ständig daran erinnert werden möchten, welchen Müll man uns mitunter vorsetzt?
Was mögen unsere westlichen Nachbarn von diesen Vorgängen halten? Käse gehört in Frankreich zum Kulturgut, die Vielfalt ist enorm. Doch einige Produkte auf den Bauernmärkten erscheinen dabei angesichts unserer Essgewohnheiten recht gewöhnungsbedürftig. Das können die meisten Franzosen nicht verstehen, sie lieben ihren Rohmilchkäse, reif und würzig muss er sein. Die extremste Käsesorte ist wohl dabei der Casu Marzu - wörtlich übersetzt: "verdorbener Käse." Wärend der Herstellung legen Fliegen ihre Eier darauf ab, die geschlüpften Maden ernähren sich von der Rohmasse und verwandeln so den Käse in ein "Feinschmeckerprodukt". Der Handel mit Casu Marzu wurde allerdings von der EU-Lebensmittelbehörde verboten, weil die Fliegen Bakterien und damit Krankheiten übertragen können.
Der gewöhnliche Mitteleuropäer könnte sich jetzt fragen was ihm lieber wäre, Analogkäse oder Casu Marzu - Pest oder Cholera? Dazu müsste er nach Sardinien reisen. Analogkäse bekommt man überall doch Casu Marzu wird nur noch auf der Mittelmeerinsel hergestellt.
Wir kochen in dieser Woche mit weit weniger spektakulären Lebensmitteln, welche ihr Eigenaroma ohne fliegende Hilfsmittel entwickeln. Wie wäre es mit: Filetgulasch "Stroganoff", Bierkrapfen mit Sauerkraut, Perlhuhnbrust auf Kartoffelsauce oder Nussbrot? Ich mag alles, Casu Marzu brauche ich allerdings nicht!
Viele Grüße & allzeit gutes Gelingen,
Ihr Norbert |
