| Hallo! Hier erhalten Sie den wöchentlichen DasKochrezept.de-Newsletter von Chefkoch Norbert mit allen neuen Rezepten für die kommenden sieben Tage - damit Sie schon heute Ihre Einkäufe oder Alternativen zu unseren Vorschlägen planen können. Norberts Anekdote vom Mittwoch Was wäre die Spargelzeit ohne "Neue Kartoffeln"?
"Pommes de terre" - diese Wortfolge hat sich bei mir eingebrannt. Es war einer der ersten Begriffe der französischen Küchensprache, den ich mir als 16-jähriger Lehrbursche gemerkt hatte. Ich meinte, damit hätte ich schon einen wichtigen Schritt in die Berufskarriere bewältigt, aber da fing das Elend erst an! "Lehrjahre sind keine Herrenjahre", das klingt wie aus einem alten Film mit Curd Jürgens. Zu der Zeit wurden die Pommes noch mit dem Messer, per Hand, geschnitten. Ein Stäbchen musste haargenau so aussehen, wie das andere und von den Rundungen der Kartoffel, die weggeschnitten wurden, kochte man "purée de pommes". Heute meinen manche Halbwüchsige, Pommes sei ein amerikanischer Begriff, die Stäbchen wachsen an Bäumen und der Erfinder heißt Mc Donalds, ..... Aber lassen wir das, ...
Bei unseren alpenländischen Nachbarn ist die wörtliche Übersetzung aus dem Französischen in den alltäglichen Sprachgebrauch übernommen worden. In der Republik der Geheim-, Amts-, Kommerzien- und Regierungsräte werden die Knollen als Erdäpfel bezeichnet. Wenn jemand Pontiac, Coliban, Kipfler oder Pink Fir Apple sagt, möchte er nur ein wenig Eindruck schinden. Es sind nichts weiter als gewöhnliche Kartoffelsorten, die in Deutschland zum größten Teil mit weiblichen Vornamen versehen sind. Wer kennt nicht Linda, Bintje, Charlotte oder Desirée?
Außer den Erdäpfeln huldigen wir in dieser Woche: Bärlauch und Spargel, die Hochsaison haben. Freuen Sie sich auch auf Ossobuco vom Lamm, Lauch mit Aprikosen, Scampi mit Speck und Birnen, .......
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Viele Grüße & allzeit gutes Gelingen,
Ihr Norbert |
