| Hallo! Hier erhalten Sie den wöchentlichen DasKochrezept.de-Newsletter von Chefkoch Norbert mit allen neuen Rezepten für die kommenden sieben Tage - damit Sie schon heute Ihre Einkäufe oder Alternativen zu unseren Vorschlägen planen können. Norberts Anekdote vom Mittwoch Rhabarber auf der Zielgeraden
Die Rhabarbersaison geht langsam dem Ende entgegen. Wie beim Spargel wurde als finaler Stichtag der 24. Juni festgelegt. Der Johannistag ist zwar kein Dogma, doch dient der Termin einer Orientierung. Rhabarber bildet im Sommer verstärkt Oxalsäure, welche in höherer Dosierung gesundheitsschädlich ist. Daher sollte der Genuss nach dem Stichtag unterbleiben.
Um dem pikanten Gemüse zu einem gerechten Stellenwert zu verhelfen, haben wir in dieser Woche den Fokus darauf gerichtet. Wegen seiner überwiegenden Verarbeitung mit Zucker, wird Rhabarber fälschlich als Obst betrachtet, dabei gehört er wie Stangensellerie, Spargel oder Fenchel zur Familie der Stängelgemüse. Seine markante Säure macht ihn aber auch für pikante Zubereitungsarten interessant. So haben wir außer Rhabarber-Blechkuchen und Rhabarber-Mango-Kompott auch Lammfleisch in eine Rhabarber-Beize eingelegt und Rhabarber-Chutney gekocht, welches genial mit gebackenem Ziegenkäse harmoniert.
Wer mehr über das Stangengemüse erfahren möchte, kann sich mit einem Rhabarber-Klick in unserem ausführlichen Zutatenlexikon informieren und sollte die Rhabarberrezepte auf dem Wochenplan beachten.
P.S.
Wenn Sie es bis zu Ihrem nächsten Urlaub nicht mehr erwarten können, stillen Sie Ihr Fernweh mit einem der wunderbaren Gerichte aus dem "AIDA-Kochbuch", welches wir in einer Rezension am morgigen Donnerstag vorstellen.
Viele Grüße & allzeit gutes Gelingen,
Ihr Norbert |
