| Hallo! Hier erhalten Sie den wöchentlichen DasKochrezept.de-Newsletter von Chefkoch Norbert mit allen neuen Rezepten für die kommenden sieben Tage - damit Sie schon heute Ihre Einkäufe oder Alternativen zu unseren Vorschlägen planen können. Norberts Anekdote vom Mittwoch Sommer-Essen und Gewitterluft
Leichte Speisen, idealerweise in kalter Zubereitungsart, sind charakteristisch für diese Jahreszeit. Das zieht sich auch wie ein roter Faden durch unseren Wochenplan. Gegrilltes, mediterranes Gemüse, Gratiné von Erdbeeren mit Minze, Manjokpüree mit Chili und Rosinen oder Holunderblüten-Gelee sind dafür nur einige der Beweisstücke.
Mit verantwortungsvoller Aufmerksamkeit muss während der (heißen) Jahreszeit auf die beschleunigte Verderblichkeit der Lebensmittel geachtet werden. Nichts führt schneller zum raschen Verderb ungekühlter Speisen, als sommerlich schwüle Gewitterluft. Selbst die Aufbewahrung im vermeintlich kühlen Keller vermag das "Umkippen" nicht zu verhindern. In einer solchen Situation gibt es keine andere Entscheidung als die verdorbene Ware wegzuwerfen, selbst im Zweifelsfalle.
In einem großen Berliner Hotel habe ich erlebt, als über 200 kg frisch abgekochte Suppenhühner verworfen werden mussten. Man hatte sie in großen Wannen über Nacht zum auskühlen (nur) in den Küchenflur und nicht ins Kühlhaus gestellt, als ein großes Sommergewitter aufkam. Frikassee ade, ich mochte nicht in der Haut der Verantwortlichen stecken!
Besonders möchte ich auf das gebeizte Schweinefilet aufmerksam machen, welches heute auf dem Küchenzettel steht. Mehr darüber in der morgigen Anekdote.
Und nicht zuletzt der Hinweis auf die Buchbesprechung dieser Woche: "Shane`s Kitchen" gehört nach meinem Empfinden zu den besten Kochbüchern, welche bisher in 2010 erschienen sind!
Viele Grüße & allzeit gutes Gelingen,
Ihr Norbert |
