| Hallo! Hier erhalten Sie den wöchentlichen DasKochrezept.de-Newsletter von Chefkoch Norbert mit allen neuen Rezepten für die kommenden sieben Tage - damit Sie schon heute Ihre Einkäufe oder Alternativen zu unseren Vorschlägen planen können. Norberts Anekdote vom Mittwoch Der Teufel liegt im Detail
"Zitronensaft" in Plastikflaschen finde ich ziemlich unpassend. Mit ihm kann man eine Speise eher verderben als geschmacklich anreichern. Ich verwende ausnahmslos frische Zitronen. Vor dem Auspressen rollt man sie mit etwas Druck der Handflächen auf dem Tisch. So platzen die Zellwände auf und die Saftausbeute erhöht sich.
In Restaurants wird man oft mit einer mikrigen Zitronenecke auf einem Salatblatt beglückt. Zwangsläufiges Ergebnis: Hemd bespritzt, Hände klebrig, Zitronensaft überall, nur nicht auf dem Fisch! Auch ominöse Kleingeräte zum Auspressen von Zitronenecken gehören in die Kategorie: Gegenstand ohne Gebrauchswert. Selten wird Zitronensaft in Glaskännchen serviert, denn man möchte dem Gast mit der Frucht absolute Frische demonstrieren. Eine passable Lösung ist die halbe Zitrone, gezackt oder gerade geschnitten, mit dem Nachteil, dass auch Kerne ausgepresst werden. Auf dem Rezeptfoto Viktoriabarsch auf Dill-Kartoffelpüree zeigt sich die Lösung des Problemes: Ein grobmaschiges Mullsäckchen, welches die Frucht umhüllt.
In einem Fischrestaurant in Neuseeland ist mir die "verbundene Zitrone" aufgefallen. Leicht zu kopieren, allerdings habe ich hierzulande bisher keine Zitronensäckchen im Handel gesehen. Vielleicht eine Marktlücke? Apropos Neuseeland: Am Monatsende wird ein kulinarisches Special über das Land am anderen Ende der Welt freigeschaltet.
Zum Schluss meine persönlichen Favoriten auf dem Wochenplan: Kürbis-Pfifferlings-Pizza, Gemüseeintopf mit Kastanien & Mais-Muffins auf Mangold.
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Viele Grüße & allzeit gutes Gelingen,
Ihr Norbert |
