| Hallo! Hier erhalten Sie den wöchentlichen DasKochrezept.de-Newsletter von Chefkoch Norbert mit allen neuen Rezepten für die kommenden sieben Tage - damit Sie schon heute Ihre Einkäufe oder Alternativen zu unseren Vorschlägen planen können. Norberts Anekdote vom Mittwoch Ich liebe es mit Wein zu kochen,
manchmal gebe ich ihn sogar ins Essen!
Wein und Essen - ein ideales Paar. Gutes Essen wird durch den Wein geadelt, den man dazu trinkt, manchmal ist es auch umgekehrt. In der Küche spielt Wein keine unerhebliche Rolle. Die Ansicht großer Gourmetkünstler, welche behaupten, dass man grundsätzlich auch mit dem Wein kocht den man später dazu trinkt, teile ich so nicht. Billigprodukte allerdings, gar aus dem Tetrapak, müssen es aber auch nicht sein. Ein 92er Barolo ebenso nicht, wer gießt den schon an die Lammkeule?
Ich verfahre lieber folgendermaßen: Barolo wird schon Stunden vor dem Essen geöffnet, so kann er im Kontakt mit Sauerstoff sein volles Aroma entfalten. Zum Kochen verwende ich dann einen anderen "schönen Roten", bei dem man nicht gleich vor Ehrfurcht verblassen muss, der sich aber bei der Arbeit gut trinken lässt. Die Steigerung am Abend ist damit perfekt vorbereitet. Den "Kochwein" muss man keiner Sonderbehandlung unterziehen, den Barolo sollte man jedoch grundsätzlich dekandieren. Das erhöht seinen Sauerstoffkontakt um ein Vielfaches. Kosten Sie den Wein vorher und nachher, es wird Verblüffung hervorrufen.
Korkiger Wein tut weh, besonders bei hochpreisigen Qualitäten. Sollten Sie jedoch zu den Idealisten gehören, die noch selbst Jus kochen um ihre Saucen aufzuwerten, können Sie die angeschmorten Knochen bedenkenlos mit dem korkigen Wein ablöschen und reduzieren. Vom unangenehmen Geschmack oder Geruch wird zum Schluss nicht das Geringste übrig bleiben. Der Wein ist ja nicht verdorben und der "Kork" verflüchtigt sich beim Schmoren - garantiert!
Garantiert herbstlich ist auch wieder der Wochenplan, was Kürbis-Curry, Rosenkohlsalat, Kürbis-Ravioli oder Apfeltaschen beweisen.
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Viele Grüße & allzeit gutes Gelingen,
Ihr Norbert |
