| Hallo! Hier erhalten Sie den wöchentlichen DasKochrezept.de-Newsletter von Chefkoch Norbert mit allen neuen Rezepten für die kommenden sieben Tage - damit Sie schon heute Ihre Einkäufe oder Alternativen zu unseren Vorschlägen planen können. Norberts Anekdote vom Mittwoch Die Pilzsaison ist kurz,
- wir werden sie in dieser Woche bündeln und jeden Tag ein Pilz-Gericht vorstellen. Vom seltenen Trüffel bis zum gebräuchlichen Champignon beschreiben wir traditionelle aber auch innovative Zubereitungsarten. "Vom Einfachen das Beste", dieser Slogan trifft für mich auf Pilze ganz besonders zu. Das einmalige Aroma sollte nicht von exotischen Aromen oder dominierenden Gewürzen überdeckt werden, daher lasse ich außer Salz und Pfeffer nicht viel mehr an die Pilze heran als: Butter, Speck, Zwiebeln, Sahne und ganz besonders Petersilie. Diese Zutaten heben den Eigengeschmack der Pilze hervor ohne ihn zu dominieren.
Alle Pilze sind essbar, manche jedoch nur einmal!
Die meisten genießbaren Pilzsorten haben ein Pendant mit oft verheerender toxischer Wirkung. Bei selbst gesammelten Pilzen darf man in jedem Falle nur jene Exemplare zubereiten, die man garantiert kennt. Von lebensgefährlichen Pilzvergiftungen hört man in jedem Herbst! Bei Unsicherheit unbedingt die Pilzberatungsstellen konsultieren, welche in den meisten Landkreisen existieren. Experten werden sie eingehend beraten und vor schmerzlichen Überraschungen bewahren.
Bei unseren Pilzgerichten gehen wir keinerlei Risiko ein. Ich freue mich auf: Frühstücks-Champignons mit pouchiertem Ei, Steinpilzcarpaccio, Pasta mit Trüffeln, Bauernomelette mit Pfifferlingen, Gebratene Saitlinge mit Speck und viel Petersilie - wie bereits erwähnt. Probieren Sie unbedingt auch die Kombinationen mit Trockenaprikosen oder Gemüsepaprika. Lohnt sich!
P.S. Weitere Pilzgerichte in unserem Rezeptarchiv unter:
Vorspeisen: Pilz-Saison oder Hauptspeisen: Pilz-Saison.
Viele Grüße & allzeit gutes Gelingen,
Ihr Norbert |
