Frühlings-Auflauf mit Käse
Zutaten für 6 Portionen  | | Menge | Maß | Zutat, Art | | 1 | kg | Spargel (weiß und grün) | | 2 | TL | Salz | | 1 | Prise | Zucker | | 3 | EL | Butter | | 2 | EL | Mehl | | 1/2 | l | Spargelwasser | | 250 | mg | Sahne | | 1 | Prise | Pfeffer (zum Würzen) | | 6 | St | Eier | | 2 | EL | Schnittlauchröllchen | | 1 | TL | Butter (zum Ausfetten) | | 300 | g | Schinken (gekocht) | | 400 | g | Käse (gerieben) | |
Zubereitung | | Spargel putzen, den weißen zusätzlich schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. Wasser mit einem Teelöffel Salz erhitzen, Zucker und einen Esslöffel Butter zugeben. Spargel darin in etwa 15 Minuten bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. Restliche Butter schmelzen, Mehl zugeben und unter ständigem Rühren etwa eine Minute anschwitzen, aber nicht bräunen. Mit Spargelwasser ablöschen und zehn Minuten köcheln lassen. Sahne zugeben und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen, Schnittlauch zugeben, mit restlichem Salz und Pfeffer würzen und daraus Rührei zubereiten. Schinken in kleine Würfel schneiden. In eine gefettete Auflaufform nacheinander Rührei, Schinkenwürfel, Spargelstücke und Soße einschichten. Käse darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen. | |
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