| Hallo! Hier erhalten Sie den wöchentlichen DasKochrezept.de-Newsletter von Chefkoch Norbert mit allen neuen Rezepten für die kommenden sieben Tage - damit Sie schon heute Ihre Einkäufe oder Alternativen zu unseren Vorschlägen planen können. Norberts Anekdote vom Mittwoch Nie werden mehr Heringe gegessen als in der Fastenzeit
Früher war der Schwarmfisch ein "Armeleute-Essen". Im bürgerlichen Gesellschaft rümpfte eher die Nase und bevorzugte Lachs, welcher seinerzeit, weit entfernt von der Bezeichnung "Konsumfisch", schwamm - er war mehr als Luxus. Doch auf das herzhafte Aroma des Herings wollten auch die "Betuchten" nicht verzichten. So mag der berühmte Rindfleisch-Heringssalat entstanden sein, der heute auf der Speisekarte steht. Rindfleisch war für die Unterschicht unerschwinglich und so konnte man sich vom "Pöbel" abgrenzen. Geschichte hin, Geschichte her! Entstanden ist jedenfalls einer der besten Salate, die man aus Hering machen kann.
Auch der Rollmops hat Hochkonjunktur. Er soll eine ur-berliner Erfindung sein. Bewiesen ist, dass er neben Bouletten und Soleiern in allen Eckkneipen zu haben war. Die drei "Traditionalisten" standen in hohen Glasgefäßen (Hungerturm) auf jeder Theke. Besteck war nicht vonnöten, man aß ihn aus der Hand in den Mund.
Sein Namen stammt wahrscheinlich von der gleichnamigen Hunderasse, ohne Roll-:), ab, welche in der Biedermeierzeit ähnlich in Mode war wie heute Labrador - und Golden Retriver.
Übrigends: Wenn in das sauer eingelegte Fischfilet weder Gurke noch Zwiebel eingewickelt werden, es also nackig bleibt, nennt man es Bismarck-Hering.
Freuen Sie sich außerdem auf: Rotwein-Schalotten, Zander auf Schnittlauch, Rinderbrühe "Celestine" oder Pumpernickel-Lasagne.
Viele Grüße & allzeit gutes Gelingen,
Ihr Norbert |
