1.Champignons feucht abreiben und putzen. Den Knoblauch abziehen, vierteln. 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Pilze und den Knoblauch ca. 8 Min. darin braten. Dann mit Salz sowie Pfeffer würzen, herausnehmen. Die Bratflüssigkeit mit 4 EL Weißwein ablöschen und die Petersilie unterrühren. Den Sud über die Pilze gießen. Ca. 2 Std. ziehen lassen.
2.Zucchini waschen, putzen, in Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zucchini ca. 5 Min. darin braten. Würzen und herausnehmen. Die Bratflüssigkeit mit Essig und übrigem Wein ablöschen. Die Minze unterrühren und die Marinade über die Zucchini gießen. Ca. 2 Std. ziehen lassen.
3.Ofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Kirschtomaten waschen, evtl. putzen und halbieren. Dann mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der mittleren Schiene ca. 3 Std. im Ofen trocknen lassen. Dann mit Basilikum im übrigen Öl einlegen und über Nacht ziehen lassen.
4.Die Antipasti auf einer Platte anrichten. Dazu passt Baguette oder Ciabatta.
