| Hallo! Hier erhalten Sie den wöchentlichen DasKochrezept.de-Newsletter von Chefkoch Norbert mit allen neuen Rezepten für die kommenden sieben Tage - damit Sie schon heute Ihre Einkäufe oder Alternativen zu unseren Vorschlägen planen können. Norberts Anekdote vom Mittwoch Marotten kann man auch Vorlieben nennen
Ob Stil oder Eigenart, jeder Koch hat seine Handschrift. Sind es Gewohnheiten oder hat es mit der Kreativität zu tun? Es ist ein Beruf den man auf der ganzen Welt ausüben kann. Global, universell, modern, allerdings körperlich sehr anstrengend. Die Möglichkeit, in verschiedene Töpfe zu schauen, die Fähigkeit von jedem Meister das Beste zu übernehmen, prägt die fachliche Kompetenz. Man wird routinierter ohne in Routine zu verfallen. Entspricht etwa den Wanderjahren der Handwerksburschen von einst, die leider total aus der Mode gekommen sind.
Gute Köche müssen alle Gaben der Natur zubereiten können, dementsprechend essen sie auch fast alles. Wer meine Rezepte liest und nachkocht wird dabei auch mehrere meiner Eigenarten bemerken:
Ich verwende fast nur Olivenöl. Chilli und Knoblauch kommen überdurchschnittlich oft vor, statt Zucker wird häufig Honig verwendet, Kartoffelgerichte haben einen hohen Stellenwert, Hülsenfrüchte werden nicht ignoriert, Linsengerichte dabei bevorzugt. Ich liebe Speisen bei denen alle Zutaten in einem Bräter gegart werden können, koche fast nie mit Muskatnuss und finde Lavendel am Essen furchtbar, auch bei Eis. Deshalb wurde mir schon mangelnde Kreativität vorgeworfen. War mir egal!
Ich esse gern Königsberger Klopse, Pellkartoffeln mit Quark, liebe Tafelspitz mit Meerrettichsoße und Berliner Eisbein, Innereien und Lamm in jeder Form. Um Makrele und Hering mache ich einen Bogen, wage mich nur zaghaft an die Küche des Orients, japanisch zu kochen überlasse ich den Japanern. Ich hasse Abwasch-Lappen auch wenn sie keimfrei sind (gibts ja garnicht), koche vorzugsweise auf Gasflammen und trage wesentlich zur Produktionssteigerung von Küchenkrepp bei. Meine Frau nennt das Verschwendung. Sie irrt sich!
Beim lesen unseres Wochenplanes drängt sich unweigerlich das Wort "Herbst" auf.
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Viele Grüße & allzeit gutes Gelingen,
Ihr Norbert |
