| Hallo! Hier erhalten Sie den wöchentlichen DasKochrezept.de-Newsletter von Chefkoch Norbert mit allen neuen Rezepten für die kommenden sieben Tage - damit Sie schon heute Ihre Einkäufe oder Alternativen zu unseren Vorschlägen planen können. Norberts Anekdote vom Mittwoch Wer kocht heute noch Eisbein-Sülze?
In jeder Metzgerei wird Sülze hergestellt und verkauft. Sie muss nicht zwingend aus Schweinefleisch sein, Geflügelsülze, Gemüsesülze oder Corned beef sollten die gleiche Geliergrundlage haben: Kräftige Brühe, die beim Erkalten geliert. Nun wage ich zu behaupten, dass fast kein industriell hergestelltes Produkt (auch beim Metzger) ohne zusätzliche Gelatine auskommt. Nicht nur das macht den Unterschied!
Tradition, die nicht ständig erneuert wird, ist tot!
Nicht umsonst steht die Sülze auch in unserer Rubrik "Omas Küche". Denn Oma wusste was sie tat, wusste genau was ihre Sülze beinhaltet, wusste, dass sie die Brühe soweit reduziert hat, dass sie ohne Hilfsmittel geliert.
Allerdings würde auch ich heute keine Schweineköpfe mehr kaufen um daraus mit beträchtlichem Aufwand Sülze herzustellen - schon allein wieviele Schüsseln und Gerätschaften dafür benötigt werden!
Kocht man aber ohnehin Eisbein für ein Hauptgericht, verringert sich der Aufwand beträchtlich. Man kauft entsprechend mehr Fleisch, stellt aus den "Resten" die Sülze her. Der Abwasch potenziert sich nicht, sondern bleibt der gleiche!
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Viele Grüße & allzeit gutes Gelingen,
Ihr Norbert |
