1. Fleisch abbrausen und trockentupfen. Schwarte kreuzweise einschneiden (siehe Tipp). Kümmel hacken, Knoblauch abziehen und würfeln. Beides mit Salz vermischen und den Braten damit einreiben.
2. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebeln abziehen, Möhren und Sellerie schälen, alles würfeln. Gemüse in einem Bräter im Schmalz anrösten. Brühe zugießen, Fleisch mit der Schwarte nach unten hineinlegen. Im Ofen bei 200 Grad 30 Minuten garen, dann wenden. Weitere 60 Minuten braten, dabei öfter mit Bier und Bratflüssigkeit begießen. Temperatur auf 225 Grad erhöhen, Fleisch in weiteren 10-15 Minuten knusprig braten, keine Flüssigkeit mehr übergießen.
3. Inzwischen aus dem Kloßteig 4-8 Knödel formen. Nach Packungsangabe in siedendem Salzwasser ziehen lassen. Semmelbrösel in Butter anrösten.
4. Bräter aus dem Ofen nehmen, Fleisch herausheben und im ausgeschalteten Ofen warm stellen. Bratensaft durch ein Sieb gießen, köcheln lassen. Stärke mit 1 EL kaltem Wasser anrühren, unter die Sauce mischen und aufkochen. Salzen, pfeffern.
5. Braten in Scheiben schneiden. Semmelbrösel auf die Knödel geben und alles mit der Sauce auf Tellern anrichten.
Dazu passt: Krautsalat
Pro Portion: 710 kcal/2990 kJ
41 g Kohlenhydrate, 52 g Eiweiß, 33 g Fett
TIPP: Schwarte einschneiden
Mit einem scharfen Messer die Schwarte mehrmals kreuzweise einschneiden, so dass ein Rautenmuster entsteht. Nicht zu tief schneiden, das Fleisch soll dabei nicht verletzt werden. So wird die Kruste beim Braten schön kross und lässt sich leichter portionieren.
"Bunte Herbst-Küche" - so heißt die neue Ausgabe von meine Familie & ich, die meistgelesene Food- und Genusszeitschrift in Europa. Sie bietet viele köstliche Rezepte, praktische Tipps und Tricks für jede Menge Kochspaß.
