| Hallo! Hier erhalten Sie den wöchentlichen DasKochrezept.de-Newsletter von Chefkoch Norbert mit allen neuen Rezepten für die kommenden sieben Tage - damit Sie schon heute Ihre Einkäufe oder Alternativen zu unseren Vorschlägen planen können. Norberts Anekdote vom Mittwoch Aroma und Hochgenuss - mit Vorsicht zu genießen
Bei uns gibt es ca. 6000 verschiedene Pilzarten! Mehrere Hundert davon sind essbar. Aber mal Hand aufs Herz: Wie viele Sorten könnten Sie sicher bestimmen? Die Gefahr der Verwechslung ist groß, und wer will sich dabei anmaßen, irgendwelche Hinweise zu geben? Ich nicht! Wer sich nicht sicher ist, sollte immer auf "Nummer Sicher" gehen und eine Pilzberatungsstelle aufsuchen. Eine große Liste von Ansprechpartnern finden man auf:
www.dgfm.pilzportal.info.
Wer keine dieser Beratungsstellen in seiner Nähe hat, dem bleibt im Zweifelsfalle nur eines: Auf keinen Fall zubereiten sondern wegwerfen! Die meisten tödlich verlaufenden Vergiftungsfälle werden durch den Knollenblätterpilz verursacht, weil der dem geläufigen Champignon mehr als ähnlich sieht. Schon ein Exemplar kann der Leber derart Schaden zufügen, dass sie ihre Tätigkeit einstellt.
Am geläufigsten sind Pfifferlinge und Steinpilze. Allerdings stehen beide Sorten unter Artenschutz und dürfen nur für den persönlichen Bedarf gesammelt werden. Pilze können nur in Verbindung mit anderen lebenden Organismen existieren, daher können die meisten Sorten nicht gezüchtet werden. Ganz anders der Champignon. Ihm reicht ausschließlich tote organische Substanz um sich zu entwickeln.
Passend zum Thema möchte ich hier auf unsere Buchvorstellung:
Die Pilzküche - Beliebte Arten/Feine Rezepte hinweisen. Saisonal häufen sich auch bei uns in dieser Jahreszeit die Pilz-Rezepte, in dieser Woche spielen sie sogar die Hauptrolle. Sehen Sie selbst auf unserem Wochenplan.
Viele Grüße & allzeit gutes Gelingen,
Ihr Norbert |
