Den Rucola waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen befreien. Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem Teelöffel Kerne und etwas vom Fruchtfleisch herausschaben. Auberginen mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
Zwiebeln schälen und fein hacken. Paprika vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Kirschtomaten vierteln. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin anschwitzen, das Hackfleisch dazu geben und ca. 5 Minuten mitbraten. Die Paprikawürfel, Tomaten und Pinienkerne unterheben und mit Salz, Pfeffer, Curry und Petersilie pikant abschmecken. Hackfleisch-Masse in die Auberginen füllen.
Die gefüllten Auberginen in eine Auflaufform geben, mit Hühnerbrühe aufgießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25 Minuten schmoren.
Die heißen Auberginen zusammen mit Rucola-Salat servieren.
Nährwerte: Pro Person 393 kcal. / 1643 kJ, 18 g Fett, 14 g Kohlenhydrate, 42 g Eiweiß
Einkaufstipp: Achten Sie beim Einkauf von Putenfleisch auf die deutsche Herkunft, erkennbar an den Ds auf dem Etikett. Denn die Ds garantieren, dass das Geflügel in Deutschland unter Einhaltung spezieller Erzeugungsanforderungen geschlüpft ist, in heimischen Betrieben sachkundig und tiergerecht aufgezogen und unter strengen Qualitäts- und Sicherheitsstandards verarbeitet wurde. Darüber hinaus ist Putenfleisch aus Deutschland durch die kurzen Transportwege besonders frisch.
Ur-Kartoffeln neu entdeckt - so heißt die neue Ausgabe der Zeitschrift "meine LandKüche". Sie bietet Ihnen viele köstliche und abwechslungsreiche Rezepte, regionale Tipps, kulinarischen Hochgenuss und Reportagen vom Land.
