| Hallo! Hier erhalten Sie den wöchentlichen DasKochrezept.de-Newsletter von Chefkoch Norbert mit allen neuen Rezepten für die kommenden sieben Tage - damit Sie schon heute Ihre Einkäufe oder Alternativen zu unseren Vorschlägen planen können. Norberts Anekdote vom Mittwoch Karfiol mit Ingwer und Paradeisern
Österreichische Kochbuchautoren sahen sich schon immer vor die Schwierigkeit gestellt, allgemeinverständlich zu bleiben und dabei die Originalität der Küchensprache zu wahren. Die Landessprache einer Küche ist das Siegel ihrer Authentizität, wer sie verfälscht, verliert an Glaubwürdigkeit.
Ich hatte das Vergnügen mehrere Jahre mit einem hervorragenden Kärtner Koch zusammenzuarbeiten. Wir haben heute noch Kontakt und verbringen einige Zeit miteinander z.B. bei Bergwandertouren durch die Alpen.
Anfangs hatte ich ihn überhaupt nicht verstanden, aber mit der Zeit wurde ich "Spezialist" für Österreich-Synonyme in der deutschen Küchensprache.
Karfiol / Blumenkohl; Obers / süße Sahne;
Paradeiser / Tomaten, Drahtwascherl / Topfkratzer;
Topfen / Quark; Gartenerdbeere / Ananas
Faschiertes / Gehacktes; Deka / 10 Gramm;
Holler / Holunder; Jungfernbraten / Lungenbraten;
Schwammerl / Pilze; Salm / Lachs;
passt / gut, einverstanden, hervorragend, in Ordnung;
Hasen / hübsche Mädchen; auf Nacht / Abend;
ein Viertele trinken / bis zum Morgengrauen zechen!
Außer Karfiol und Paradeiser stehen in dieser Woche Kürbis-Flammkuchen, Martinsgans - mal ganz anders, Weihnachtskonfitüre, Obazda mit Äpfeln u.a. auf dem Küchenzettel. Der Winter wirft seine Schatten voraus. Servus!
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Viele Grüße & allzeit gutes Gelingen,
Ihr Norbert |
