| Hallo! Hier erhalten Sie den wöchentlichen DasKochrezept.de-Newsletter von Chefkoch Norbert mit allen neuen Rezepten für die kommenden sieben Tage - damit Sie schon heute Ihre Einkäufe oder Alternativen zu unseren Vorschlägen planen können. Norberts Anekdote vom Mittwoch Spargel des Winters
Kein Wintergemüse wird so konsequent ignoriert wie Schwarzwurzeln und daß, obwohl der "Compositae" ein hoher gesundheitlicher Stellenwert bei der Ernährung zukommt. Die Abneigung liegt zweifelsfrei an den färbenden Eigenschaften bei der Vorbereitung. Beim Schälen tritt ein klebriger, weißer Saft aus, der die Hände beim ersten Kontakt unangenehm braun färbt. Davon hat man eine ganze Weile etwas, denn selbst nach mehrmaligem Waschen und Schrubben erinnert man sich noch Tage danach an das Schwarzwurzelmahl, wenn man seine Finger betrachtet. Nur mit Gummihandschuhen kann man dem Übel begegnen und der phantastische Geschmack entschädigt später für die, zugegeben, intensive Vorbereitungsarbeit. Dazu sind die Wurzeln noch sandig und schmutzig. Aber ohne diese natürliche Schutzschicht würde bei Schwarzwurzeln nach 2-3 Tagen die Fäulnis einsetzen. Man weicht sie 10 Minuten in kaltem Wasser ein, so löst sich die Schmutzschicht problemlos, erst dann werden sie geschält. Die dicke Schale verhindert beim Wässern das Ausschwemmen von Mineralien und Vitaminen. Geschälte Stangen sofort in Essigwasser legen, dem etwas Mehl untergerührt wurde. Essig lässt die Stangen weiß bleiben, Mehl bindet mögliche Schmutzpartikel.
Außer "Winterspargel" finden Sie auf unserem Wochenplan: Mangold, Endivie, Sellerie, Granatapfel, Kürbis, ...
Viele Grüße & allzeit gutes Gelingen,
Ihr Norbert |
