| Hallo! Hier erhalten Sie den wöchentlichen DasKochrezept.de-Newsletter von Chefkoch Norbert mit allen neuen Rezepten für die kommenden sieben Tage - damit Sie schon heute Ihre Einkäufe oder Alternativen zu unseren Vorschlägen planen können. Norberts Anekdote vom Mittwoch Kulinarischer Herbst
Herbst hört sich ein wenig so an, als würde etwas dem Ende zugehen - wie etwa: Im Herbst des Lebens! Wie pessimistisch! Sehen wir es doch lieber positiv, als Saisonbeginn für deftige Gerichte auf dem Speisezettel. Kohl und Kraut dominieren das Gemüseangebot und den Speiseplan. Kräftige Fleisch- und Fischgerichte erwärmen uns während der nass-kalten Tage. Ich spreche hier nicht von schlechter Witterung, denn die gibt es ja angeblich nicht: Es gibt nur schlechte oder unpassende Kleidung! Also raus in die Natur und das bei jedem Wetter!
Trotz funktioneller Bekleidung ist auf reichliche Zufuhr von Vitaminen und Mineralien zu achten, das Immunsystem schreit nach Abwehrstoffen. Gibt es hier etwas besseres als Wintergemüse? Nein!
Kohl kann sowohl roh als auch gegart zubereitet werden. Winter-Wirsing würde ich in jedem Fall blanchieren, auch für Krautsalat. Bereits geschnitten nicht länger als eine Minute in kochendem Salzwasser aufwellen lassen. Anschließend in Eiswasser abschrecken, damit die frische grüne Farbe und Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Auch für Gemüsebeilagen sollte auf diese Art verfahren werden. Dann nur noch im jeweiligen Geschmacksträger, wie Butter, Gänseschmalz, Schalotten, Curry, Speck, ..., schwenken - fertig. In jedem Fall müssen Kohlgerichte in Verbindung mit Fett zubereitet werden, wegen der fettlöslichen Vitamine und natürlich wegen des Geschmacks.
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Viele Grüße & allzeit gutes Gelingen,
Ihr Norbert |
