| Hallo! Hier erhalten Sie den wöchentlichen DasKochrezept.de-Newsletter von Chefkoch Norbert mit allen neuen Rezepten für die kommenden sieben Tage - damit Sie schon heute Ihre Einkäufe oder Alternativen zu unseren Vorschlägen planen können. Norberts Anekdote vom Mittwoch Maria hilf!
Es dürfte zu befürchten sein, dass der "Ottonormalverbraucher" nicht weiß, wie eine ordentliche Brühe gekocht wird. Während unsere Altvorderen noch auf die Kraft einer guten Hühnersuppe schworen und sie als Aufbaukost nach überstandener Krankheit verabreichten, wird heute meist nur noch das Glas mit dem imaginären Pulver bemüht. Es ist nichts dagegen einzuwenden, wenn man sich ab und an mit guten Instant Produkten behilft, doch die grundsätzliche Verwendung grenzt eher an Frevel. Und wenn man dann noch weiss, woraus mancher Brühwürfel hergestellt wird, .........
Wie gesagt, zur leichten Geschmacksunterstützung wird Brühpulver auch in fast jeder Profiküche eingesetzt, dort wurde es mit dem Pseudonym "Maria hilf" versehen. Aber was ist das alles gegen eine gute Rinds- oder Hühnerbrühe?
Um diese Tatsache zu unterstreichen, haben wir in dieser Woche die recht aufwendige Rezeptur für eine geklärte Kraftbrühe auf dem Küchenzettel, welche, wenn sie erst einmal dampfend vor einem steht, mit nichts Vergleichbarem zu messen ist. Außerdem haben wir uns an eine Entenpastete mit Shiitakepilzen gewagt, ein herrliches Steinpilzrisotto gezaubert, eine winterliche Grünkohlsuppe gekocht und die leicht in Vergessenheit geratenen Kumquats geadelt.
Viele Grüße & allzeit gutes Gelingen,
Ihr Norbert |
