Preiswert ist das Rezept nur, wenn man Centifolien ungespritzt im Garten hat oder sonstwie erwerben kann. Nimmt man Rosenöl, welches lebensmittelgeeignet ist, kommt das Rezept in die Kategorie "teuer".
Je nach Witterung passen die Reifetermine, bzw. Blühtermine nicht immer zusammen. Will man dieses Dessert zubereiten, sollte man den Waldmeister ansetzen, wenn er kurz vor der Blüte steht. Dann kann man in Ruhe abwarten, wann die Himbeeren reif sind und die Rosen blühen.
Den Waldmeister einen Tag welken lassen und dann in den Weißwein geben. Dort 12 Stunden ziehen lassen. Dann den Waldmeister entfernen und den Wein bis zum Gebrauch gut verschlossen im Kühlschrank lagern.
Die Rosenblütenblätter nicht waschen, nur mit dem Föhn etwas abpusten. Die Blätter abzupfen und die weißen Ansätze von unten mit der Schere abschneiden. Sie schmecken leicht bitter.
Die Rosenblütenblätter in die Sahne geben und in einem recht großen Topf einmal aufkochen lassen. Über Nacht im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Die Himbeeren entsaften. Die Angabe der Roséweinmenge ist nur ungefähr. Den enthaltenen Saft mit so viel Wein auffüllen, dass es 250 ml ergibt. In der Menge 3 Blatt Gelatine einweichen.
Die Sahne durch ein Sieb gießen und wieder in den Kühlschrank geben.
Den Waldmeisterwein nun mit dem Apfelsaft auffüllen und darin 3 Blatt Gelatine einweichen. Die Farbe wird dem Grünanspruch nicht genügen. Jetzt mit etwas Speisefarbe nachhelfen.
Den Waldmeisterwein auf dem Herd so lange bei sehr milder Hitze erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Dann sofort von der Hitzequelle nehmen und 20 Gramm Zucker unterrühren. So lange rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Die Flüssigkeit nun gleichmäßig auf 4 Gläser verteilen und schräg gestellt im Kühlschrank fest werden lassen. (Ich stelle die Gläser dazu immer in Kastenbackformen schräg.)
Himbeersaft ebenfalls so lange erhitzen, bis die Gelatine aufgelöst ist. Vom Herd nehmen und 20 Gramm Zucker unterrühren. Wenn der Zucker aufgelöst ist, die Dessertgläser mit dem Waldmeistergelee aus dem Kühlschrank nehmen und auf die Arbeitsplatte stellen. Nun auf das fest gewordene "schräge" Gelee den Himbeersud gießen und wieder in den Kühlschrank geben.
Wenn auch das Himbeergelee fest geworden ist, wird die Rosensahne mit dem restlichen Zucker sehr steif geschlagen und über das Gelee gegeben.
Das Dessert kann so im Kühlschrank noch gut 2 Stunden auf das Servieren warten.
