| Hallo! Hier erhalten Sie den wöchentlichen DasKochrezept.de-Newsletter von Chefkoch Norbert mit allen neuen Rezepten für die kommenden sieben Tage - damit Sie schon heute Ihre Einkäufe oder Alternativen zu unseren Vorschlägen planen können. Norberts Anekdote vom Mittwoch Amuse gueule - Amuse bouche
Man kennt ihn aus der gehobenen Gastronomie, diesen sehr kleinen Snack, oft nicht mehr als ein Bissen. Manchmal wird er auch als "Gruß aus der Küche" bezeichnet. Er erscheint nicht auf der Rechnung, soll gelassene Großzügigkeit symbolisieren und wird mitunter auch schon als Menü-Bestandteil betrachtet. Nur sollte man dabei auf die Menü-Regeln achten und z.B. kein "Fisch-Häppchen" vor einer kalten Fischvorspeise anbieten. Zu entsprechenden privaten Anlässen bringt auch ein Amuse geule aus der Haushalts-Küche den Gästen Freude.
Was dabei serviert wird, spielt eigentlich keine Rolle, nur gut muss es sein. Das Häppchen darf auch warm sein, dann wird es meist auf einem Löffel angerichtet oder auf eine Gabel gespießt. In dem Falle nennt man es Amuse bouche.
Aus dem Französichen übersetzt, bedeutet das so viel wie Maulfreude - etwas sanfter interpretiert: Gaumenkitzel.
Um das Thema zu untermauern, steht auf dem heutigen Wochen-Küchenzettel täglich ein Amuse gueule - roh, gekocht und gebraten, kalt oder warm, von einfach bist aufwendig. Lassen Sie für Ihre persönlichen Kreationen der Phantasie freien Lauf, selbst ein netter "Rest" lässt sich zu diesem Zweck wirtschaftlich verwenden.
Auch das Menü zu "Christi Himmelfahrt" haben wir mit einem Amuse gueule ausgestattet, zum Hauptgang Spargel (was sonst?) und das Dessert etwas alkohollastig gestaltet. Schließlich handelt sich ja auch um den sogenannten Herrentag!
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Viele Grüße & allzeit gutes Gelingen,
Ihr Norbert |
