1. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, schälen und sofort in Essigwasser legen. In kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Min. garen.
2. Den Backofen auf 225 Grad (Umluft 205 Grad) vorheizen. Die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und alles aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzig abschmecken.
3. Das Eigelb mit etwas Soße verrühren und mit dem Käse unter die restliche Soße rühren. Die fertig gegarten Schwarzwurzeln in einem Sieb abtropfen lassen. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen. Je 5-6 Schwarzwurzelstangen locker in 2 Scheiben Schinken einwickeln, evtl. mit einem Holzspießchen feststecken.
4. Die Schwarzwurzelpäckchen in die Form legen und mit der Soße begießen. Im Ofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 12 Min. überbacken. Dazu schmecken grüne Bandnudeln.
