1. Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und sich Spitzen bilden. Danach von der Eischneemasse ca. 3 EL als Guss für die Sterne abnehmen und in den Kühlschrank stellen.
2. 350 g Mandeln, Zimt und Bittermandelöl unter die übrige Eischneemasse rühren. Den Teig ca. 3 Std. kühlen.
3. Ofen auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) vorheizen. 2 Bleche mit Backpapier auslegen. Die restlichen Mandeln auf Backpapier streuen und den Teig darauf ca. 1 cm dick ausrollen. Anschließend Sterne (ø 4 cm) ausstechen. Dabei die Form immer wieder in Wasser tauchen und abtropfen lassen.
4. Die Sterne auf die Bleche setzen, ca. 15 Min. im Tiefkühler ruhen lassen. Anschließend mit dem Guss bestreichen und je Blech ca. 15 Min. backen.
