| Hallo! Hier erhalten Sie den wöchentlichen DasKochrezept.de-Newsletter von Chefkoch Norbert mit allen neuen Rezepten für die kommenden sieben Tage - damit Sie schon heute Ihre Einkäufe oder Alternativen zu unseren Vorschlägen planen können. Norberts Anekdote vom Mittwoch Quitten? Quitten!
In Bezug auf Quitten gibt es nur zwei Lager: Ignoranten und Liebhaber. Bisher gehörte ich zur ersten Kategorie! Das hat mehrere Gründe:
-) Quitten gedeihen nur in warmem Klima, selten nördlich des Mains.
-) In der Gastronomie werden sie so gut wie garnicht verarbeitet.
-) Quitten können roh nicht verzehrt werden, ihre Verarbeitung kostet einige Mühe.
Die ersten zwei Punkte passen in meine Biografie, in Punkt drei mangelte es mir hinsichtlich der Verarbeitung bisher an Gelegenheiten - bis zum letzten Samstag, als mir ein Freund einen großen Korb der relativ harten Früchte vor die Tür stellte.
Traditionell werden Quitten wegen ihres hohen Pektingehaltes zu Marmelade und Quittengelee verarbeitet. "Marmelade" stammt vom portugiesischen Wort marmelada und das bedeutet Quittenmarmelade - so ist sie vielleicht die Urmutter aller Marmeladen. Quittenkompott ist zwar weniger gebräuchlich aber an Aroma auch kaum zu übertreffen. Dieses spezielle Aroma kann einen ganzen Raum mit seinem intensiven, angenehmen Duft erfüllen.
Beim Stöbern nach anderen Verwendungsmöglichkeiten sind mir weitere Rezeptideen aufgefallen, die ich in dieser Woche in den Plan aufgenommen habe. Schweinscurry mit Quitten oder Quitten-Chutney, unsere heutige Vorspeise, haben es mir dabei besonders angetan. Allerdings ist die Verarbeitung der Früchte nicht ganz "ohne" aber dazu morgen mehr.
Anzeige
-------------------------------------
 Tester für Kaffee gesucht
Sie lieben Kaffee und würden sich über eine Lieferung Melitta-Kaffee frei Haus freuen? Dann sind Sie bei den genuss-experten richtig. Werden Sie einer von 1.000 Produkttestern und probieren Sie drei Sorten Melitta Bella Crema. Bewerben Sie sich jetzt zum Kaffeetest.
Zu den genuss-experten
-------------------------------------
Viele Grüße & allzeit gutes Gelingen,
Ihr Norbert |
