| Hallo! Hier erhalten Sie den wöchentlichen DasKochrezept.de-Newsletter von Chefkoch Norbert mit allen neuen Rezepten für die kommenden sieben Tage - damit Sie schon heute Ihre Einkäufe oder Alternativen zu unseren Vorschlägen planen können. Norberts Anekdote vom Mittwoch Weniger ist manchmal mehr!
Helle Suppen, wie meine Mutter sie zubereitete, mochte ich als Kind überhaupt nicht. Zu jenen Zeiten war man chancenlos: "Was auf den Tisch kommt, wird gegessen". So entstand meine tiefe Abneigung gegen Muskatnuss, und aus meiner heutigen Sicht war u.a. die Blumenkohlsuppe völlig überwürzt. Jede neue Intervention (zaghaft) blieb unerhört: "das wird aufgegessen, da ist so viel gute Butter dran". Irgenwann begriff man, aß und schwieg, wenn einen nicht gerade der Würgereiz plagte!
Zu Beginn meiner Koch-Ausbildung kam die unerwartete Bestätigung: Bei meinem ersten Kartoffelpüree gab mir der Lehrmeister 3 ganze Muskatnüsse mit dem Kommentar: "Die müssen deine Lehrzeit über reichen, für jedes Jahr eine!" Diese Ansprache muss nicht erläutert werden, mein Küchenchef hatte Recht. Allerdings schmeckt die Suppe meiner Mutter immernoch muskatlastig, doch meine Abneigung gegen das Gewürz konnte ich ablegen. Und vor allem: Ich muss die Suppe (schon lange) nicht mehr essen!
Gewürze machen einen großen Teil des Aromas aus, mit dem unsere heutige Küche aufwarten kann. Ihr Einsatz erfordert etwas Fingerspitzengefüh - im wahrsten Sinne des Wortes.
Hoffentlich nicht überwürzt sind meine Favoriten auf dem Wochenplan:
Linseneintopf mit Pökelzunge / Wolfsbarsch mit Tintenfisch und Chorizzo / Blutwurst mit Chili-Birnen,
denn gerade diese Speisen zeichnen sich durch einen sehr hohen Anteil an Eigengeschmack aus.
Viele Grüße & allzeit gutes Gelingen,
Ihr Norbert |
