Forellen waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, innen und außen salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Die Kräuter waschen, von den Stielen zupfen und grob hacken.
Forellen mit den vermischten Kräutern füllen. Die Forellen in Mehl wälzen und anschließend gut abklopfen. Die Fische in einer heißen, großen Pfanne (oder Bräter) mit 30 g Butterschmalz und 100 g Butter von beiden Seiten anbraten. Mit dem Weißwein übergießen und im vorgeheizten Backofen (E:160-170°C/U:150°C/Gas Stufe 3) je nach Größe des Fisches 10 bis 15 Min. backen. Der Fisch ist gar, wenn er eine hellbraune Kruste bekommt.
In der Zwischenzeit Kohlrabi und Karotten schälen. Die zarten, grünen Blättchen des Kohlrabis in feine Streifen schneiden. Das Gemüse zuerst in 0,5 cm dicke Scheiben und dann in ca. 3 bis 4 cm lange Gemüsestäbchen schneiden. Zwiebel pellen und fein hacken.
Die restliche Butter erhitzen, darin die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen und anschließend die Gemüsestäbchen zugeben. Molke über das Gemüse gießen und bei geschlossenen Deckel ca. 5 Min. dünsten.
Mit den Gewürzen abschmecken und das Kohlrabigrün unterheben. Die fertige Forelle mit dem Gemüse auf vorgewärmten Teller anrichten. Als Beilage passen Salzkartoffeln.
