Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech auf die unterste Schiene einschieben. Eine Auflaufform (ca. 26 cm Durchmesser, rund) mit flüssiger Butter ausstreichen und mit geriebenen Haselnüssen bestreuen.
Für den Teig: Den Rhabarber waschen, putzen und in 1,5 cm breite Stücke schneiden. In einer Rührschüssel weiche Butter, Zucker und Salz mit dem Mixer geschmeidig rühren. Zitronenabrieb und das Mark einer Vanilleschote kurz mit unterrühren. Nacheinander die Eier unterschlagen und zu einer cremigen Masse aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen, der cremigen Masse beifügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Zum Schluss vorsichtig die Rhabarberwürfel unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im 180°C Ofen 45 Minuten backen.
Vanillesauce: 2 EL der kalten Milch zur Seite stellen. Für die Vanillesauce die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark ausschaben und mit der Schote zur restlichen Milch und Sahne in einen Topf geben. Die Milch-Sahne-Mischung langsam aufkochen und 15 Minuten neben dem ausgeschalteten Herd ziehen lassen.
Eigelb mit Zucker, der Speisestärke und 2 Esslöffel kalter Milch verrühren. Einen Schluss von der Sahne-Milch-Mischung dazugeben. Alle Zutaten gut vermengen, in die Sahne-Milch-Mischung einrühren und langsam unter Rühren erhitzen, bis die Vanillesauce bindet. Die Sauce darf nicht mehr aufgekocht werden, da sich sonst Klümpchen bilden. Die Vanilleschote entfernen und die Sauce zum Rhabarberauflauf servieren.
Nährwerte pro Portion: Fett: 44,1g; Kohlenhydrate: 74,7g; Eiweiß 12,2g; Brennwert 656,9 kcal/2748 kJ
