| Hallo! Hier erhalten Sie den wöchentlichen DasKochrezept.de-Newsletter von Chefkoch Norbert mit allen neuen Rezepten für die kommenden sieben Tage - damit Sie schon heute Ihre Einkäufe oder Alternativen zu unseren Vorschlägen planen können. Norberts Anekdote vom Mittwoch Wer Knoblauch mag , liebt auch Bärlauch
Jetzt ist die beste Zeit, jetzt ist er am aromatischsten, jetzt muss man zuschlagen. Die Wiederauferstehung des Bärlauch ist ein wahrer Segen. Er gehört zu den alten, eine Zeit lang vergessenen, Küchenkräutern, mit denen sich die moderne Küche hervorragend verfeinern lässt. Wer Wald mit feuchten Niederungen in seiner Nähe hat braucht nur dem Geruch nachgehen. Auch Wilder Knoblauch oder Waldknoblauch genannt, kann man an entsprechenden Stellen nicht aus dem Wege gehen.
Um seinen aromatischen Höhepunkt auszunutzen ist es höchste Zeit, denn blüht er, geht alle Kraft aus den Blättern in den Blütenstand. Im Supermarkt habe ich Bärlauch schon seit Mitte März gesehen. Er wird aus südlichen Regionen stammen und wurde als Bio-Ware präsentiert. Dem Boom ist zu verdanken, dass die Wildpflanze inzwischen kultiviert wird. Ich habe selbst welchen im Garten. In Laub- speziell Buchenwäldern, besonders in Feuchtgebieten, breitet er sich teppichartig aus, was in einem mitteleuropäischen Siedlungsgarten nicht unbedingt notwendig ist.
Folgerichtig wird es in den kommenden Wochen neue und alte Bärlauchrezepte geben. Gleich heute beginnen wir mit dem Grundrezept für Bärlauchpesto. Außerdem gibt es in dieser Woche u.a. Schweinslende mit Bärlauchfüllung. Ein prima Start in den Frühling!
Sehr empfehlen möchte ich auch die Anekdote am 1. April!
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Viele Grüße & allzeit gutes Gelingen,
Ihr Norbert |
