Kartoffelpfanne mit Backpflaumen, Äpfeln, Zwiebeln und Räucherspeck
Zutaten für 4 Portionen  | | Menge | Maß | Zutat, Art | | 175 | g | durchwachsener Räucherspeck | | 3 | EL | Rapsöl | | 750 | g | fest kochende, kleine neue Kartoffeln | | 125 | ml | trockener Weißwein | | 4 | | rote Zwiebeln | | 2 | | feste Äpfel | | 12 | | entsteinte Backpflaumen | | 1 | | Bio-Orange | | | grobes Meersalz (Fleur de Sel) | | | Pfeffer aus der Mühle | | 4 | EL | grob gehackte glatte Petersilie | |
Zubereitung | | Den Speck in feine Streifen schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Auf Küchenpapier zum Entfetten beiseite legen. Die Kartoffeln gründlich abbürsten. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin kurz anbraten. Mit Wein ablöschen und zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten garen. Die Zwiebeln abziehen und in halbe Ringe schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die Orange heiß waschen, trockenreiben und mit dem Sparschäler 2 Schalenstreifen abziehen. Zwiebeln, Äpfel, Backpflaumen und Schalenstreifen zu den Kartoffeln geben und vermengen. Das Ganze offen weitere 15 Minuten schmoren. Die letzten 5 Minuten den gebratenen Speck wieder dazugeben. Zwischendurch öfter wenden. Vor dem Anrichten mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen. | |
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