Doraden schuppen, innen und außen sorgfältig waschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer einige Male auf beiden Seiten quer einschneiden. Die Fische innen und außen mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Keniabohnen putzen, in kochendem Salzwasser circa vier Minuten blanchieren, abschrecken. Die Tomaten enthäuten und in Würfel schneiden. Den Estragon und den Rosmarin fein hacken. Die Oliven entkernen und halbieren.
Die Doraden ca. 5-7 Minuten je Seite grillen, währenddessen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Keniabohnen, den Estragon und die Rosmarinzweige zugeben und gut durchschwenken. Dann den gehackten Knoblauch, die Oliven und die Tomatenwürfel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Doraden auf dem Gemüse anrichten.
