| Hallo! Hier erhalten Sie den wöchentlichen DasKochrezept.de-Newsletter von Chefkoch Norbert mit allen neuen Rezepten für die kommenden sieben Tage - damit Sie schon heute Ihre Einkäufe oder Alternativen zu unseren Vorschlägen planen können. Norberts Anekdote vom Mittwoch Man nehme...
Mengenangaben in Kochrezepten unterliegen der Relativitätstheorie. Demzufolge verwenden Kochbuchschreiber Vokabeln wie Prise, Spur, in etwa, nach Belieben u.s.w. mit Vorliebe. So kann man sie nicht festnageln. Na, und über Geschmack in seinen einfachen und ausgefallenen Erscheinungsformen ist wohl alles gesagt.
Gefahrlaufend mich zu wiederholen: Wie soll man in Zahlen ausdrücken, wie viel Gewürz nötig ist, um eine bestimmte Geschmacksnote oder Schärfe zu erzeugen? Das geht einfach nicht!
Da hilft nur: Erfahrung ist der beste Koch, - dieser Spruch ist so ausgeleiert, dass ich ihn nicht verwenden wollte. Er trifft aber den Nagel dermaßen auf den Kopf, dass mir nichts besseres einfällt. Probieren geht über studieren passt auch noch!
In unseren Rezepten schreibe ich bei Pasta-Gerichten grundsätzlich 500 Gramm Nudeln obwohl 400 für vier Personen absolut ausreichend sind. Ich habe mich gefragt, wer den Rest von 100 g in der Abpackung zurückbehält? Nudeln sind so beliebt, dass ohnehin nichts übrig bleibt. Spätestens am Abend sind alle Schüsseln leer.
So wird es auch niemanden stören, wenn die italienische Nationalspeise gleich zwei mal auf dem Wochenplan steht.
Viele Grüße & allzeit gutes Gelingen,
Ihr Norbert |
