| Hallo! Hier erhalten Sie den wöchentlichen DasKochrezept.de-Newsletter von Chefkoch Norbert mit allen neuen Rezepten für die kommenden sieben Tage - damit Sie schon heute Ihre Einkäufe oder Alternativen zu unseren Vorschlägen planen können. Norberts Anekdote vom Mittwoch Alles war schon einmal da. Nur anders!
Die Küche der Großmütter erlebt eine Renaissance, Hackbraten, Roulade, Gulasch & Co. stehen in der Gunst wieder ganz oben. Die Gilde der Kochbuchverfasser, oft (nur) Namensgeber von Autorenteams, hat prompt reagiert. Die vermeintlichen Stars der Szene kochen wieder traditionell. Allerdings kann die Brotsuppe nicht zum siebten mal erfunden werden. In der "haute cuisine" ist es nicht anders als bei der "haute couture": War alles schon einmal da!
Hackfleischrezepte werden abgespeckt und mit südländischen Kräutern angereichert, Rouladen werden mit Feingemüse gefüllt. Clevere Lektoren geben den Werken interessante Namen. So entstehen "Alte und neue Klassiker", "Gerichte mit Geschichte", "Lieblingsgerichte aus Kindertagen" oder "Meine Kochschule".
Mir fallen in dem Zusammenhang Namen wie Hedwig Maria Stuber, Annekatrin Detlef oder Ilse Froidl ein - mit dem Unterschied, dass das Interesse diese Damen unübersehbar in die Richtung ging Grundkenntnisse und Bodenständigkeit zu vermitteln! Einen öffentlichen Kochboom konnten sie damit nicht auslösen, doch ihre Werke sind die wahren Klassiker, die Grundlage - für alle und für alles!
Jahrelang war es unmöglich, nicht zeitgemäß, langweilig, ernährungsphysiologisch bedenklich, ewig gestrig, nachkriegszeitlich oder uncool die Sonntagssoße mit Mehl anzudicken. Eiskalte Butter, Creme fraiche, Creme double, oder synthetische Soßenbinder waren das Nonplusultra. Wer die Zeichen der Zeit nicht erkannte wurde belächelt. Mehl war nur etwas für Bäcker. Wie angenehm jetzt zu lesen, wie man von mediterranen Tripps an den heimischen Herd zurückgekehrt. Neben Pasta und Pesto gibt es auch wieder Knödel und Kraut.
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Viele Grüße & allzeit gutes Gelingen,
Ihr Norbert |
