1. Mehl mit Hefe, Salz und Zucker in eine große Schüssel geben, mit ca. 250 ml lauwarmen Wasser verkneten. Teig an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen.
2. Backofen mit dem Backblech auf 250 Grad erhitzen. Teig noch mal durchkneten, wie in den folgenden Rezepten beschrieben auf bemehlter Fläche hauchdünn ausrollen, zu 4 runden Fladen ausrollen, auf Backpapier legen.
3. Getrocknete Pilze in 2 EL Wasser 10 Min. einweichen, hacken. Frische Pilze putzen, in dünne Scheiben teilen. Quark mit Schmand, Eigelb, getr. Pilzen samt Einweichwasser verrühren, würzen, auf die Fladen streichen. Pilze darauf verteilen. Heißes Backblech aus dem Ofen nehmen, Flammkuchen mit Hilfe des Backpapiers draufziehen. Blech zurück in den Ofen schieben, Kuchen auf unterster Schiene ca. 10 Minuten backen. Knoblauch abziehen, hacken, mit Zitrone & Petersilie mischen, mit Schinken auf dem Kuchen verteilen.
Pro Portion: 594 kcal/ 2488 kJ
KH 74 g, EW 26 g, F 21 g
Wein-Tipp: Die Zitrus- und Kräuternoten sprechen sehr für einen kraftvollen, aber ausgewogenen Weißwein, z.B. Grüner Veltliner vom Wagram (Donauland).
