| Hallo! Hier erhalten Sie den wöchentlichen DasKochrezept.de-Newsletter von Chefkoch Norbert mit allen neuen Rezepten für die kommenden sieben Tage - damit Sie schon heute Ihre Einkäufe oder Alternativen zu unseren Vorschlägen planen können. Norberts Anekdote vom Mittwoch Gute Steaks gelingen nicht auf Anhieb!
Steaks sind portionierte Scheiben der edelsten Fleischteile. Nur Keule, Rücken und Filet von Schlachttieren sind dafür geeignet. Alle Pfannenstücke brät man in hitzebeständigem Fett beidseitig rasch an. Um die Bratkruste zu verfeinern ist es üblich, sie bei mäßiger Hitze in Butterschmalz fertig zu braten. Für Steaks von Rind und Lamm wünscht man vielfach verschiedene Garstufen. Eine genaue Bratzeit lässt sich jedoch wegen unterschiedlicher Dicke und Beschaffenheit des Fleisches nicht festlegen. Den Garpunkt findet man mit einiger Erfahrung durch Tasten heraus.
Solange das Fleisch bei leichtem Druck nachgibt ist es innen noch nicht ganz durchgegart. Mit zunehmender Garstufe gibt es weniger nach, wird fester. "Medium" z.B. fühlt sich so an, wie die Maus Ihrer Handfläche.
An unserem Sonntagsessen der Woche können Sie Ihre diesbezüglichen Fähigkeiten testen oder vielleicht verbessern!
Erklärung: englisch / französisch / deutsch
roh: rae / bleu / blau
rosa, im Kern blutig rot: medium rare / saignant / blutig
voll rosa: medium / à point / rosa
grau aber saftig: well done / bien cuit / durch
Die Bezeichnung "blutig" ist umgangssprachlich richtig aber fachlich falsch. Blut fließt in den Adern, beim Fleischsaft handelt es sich um Zellflüssigkeit.
Ich meine zwei mal in der woche Fleisch ist völlig ausreichend, aber dann soll es auch ein "gutes Stück" sein. Außer Fleisch finden Sie u.a. Kürbiseintopf mit Räucherforelle, Spaghetti mit Fenchel und Walnüssen oder Kräuter-Gambas mit Honig-Chicoree auf unserem Wochenplan.
Viele Grüße & allzeit gutes Gelingen,
Ihr Norbert |
