1. Für das Parfait Eigelbe, Milch und Zucker in einer Schüssel verrühren, auf ein heißes Wasserbad setzen. So lange kräftig rühren, bis die Masse dicklich ist und abgebunden hat. Danach auf einem kalten Wasserbad kaltschlagen. Sahne steif schlagen, mit den geriebenen Lebkuchen unterheben. Die Masse in eine Kastenform (1 l Inhalt) füllen und mindestens 3 Std. ins Gefriergerät stellen.
2. Für die Soße Sahne mit Zimt aufkochen, von der Herdplatte ziehen. Die Eigelbe mit Zucker dickschaumig schlagen, Zimtsahne einrühren. Überm heißen Wasserbad so lange rühren, bis eine dickcremige Soße entstanden ist.
3. Kakao in ein kleines Sieb geben. Dessertteller mit einer Sternschablone belegen, mit Kakao ausstäuben. Das Parfait herausnehmen, Form kurz in heißes Wasser tauchen, Parfait auf eine Platte stürzen. In Scheiben schneiden, auf die Teller verteilen, mit der warmen Soße, den Himbeeren und den Lebkuchenstücken anrichten.
